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일단 커피에 발암물질이 포함되어 있는 것은 사실입니다. 로스팅 커피에는 동물실험에서 발암물질로 인정된 아크릴아마이드(acrylamide)가 포함되어 있습니다. 2018년 미국 캘리포니아 법원에서는 커피를 발암물질이 포함되어 있다고 표시하기를 요구하기까지 하였습니다.
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커피가 발암물질이라고요? 커피와 암의 관계! – NAver – 네이버
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커피는 발암물질이 아니다 WHO(세계보건기구) 발표 – 브런치
2, Artisan roasting 풍부한 경험의 로스터의 감각과 직관으로 수작 로스팅 –사용도구는 종이,펜,스탑워치 뿐
4, On demand roasting 주문 당일 로스팅 당일 배송의 원칙을 지킵니다 — 갓 로스팅한 신선한 원두
Micro, Artisan, Tailored, On demand roasting (소형 장인 맞춤 당일 로스팅)
23 thg 5, 2022 — 커피만큼 논란이 많은 식품도 드물 것이다. 암 유발 논쟁도 그 중 하나다. 커피 원두를 볶는 과정에서 발암물질인 아크릴아마이드가 발생한다는 것이다.
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- Title Website: 커피는 발암물질이 아니다 WHO(세계보건기구) 발표 – 브런치
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대부분 사람들은 커피의 발암성분을 매일 마시고 있습니다. 이렇게 마셔야 합니다.
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커피는 발암물질이 아니다 WHO(세계보건기구) 발표
커피는 발암물질이 아니다 WHO(세계보건기구) 발표 – 스페셜티 커피로스팅 카페알트로
커피만큼 논란이 많은 식품도 드물 것이다. 암 유발 논쟁도 그 중 하나다.
커피 원두를 볶는 과정에서 발암물질인 아크릴아마이드가 발생한다는 것이다.
아크릴아마이드는 음식 조리 시, 특히 태울 때 많이 생긴다.
미국 캘리포니아주가 최근 커피를 암 유발 경고문 부착 대상 품목에서 제외했다.
세계보건기구(WHO)가 커피의 발암 유발과 관련한 1000여 건의
연구를 검토한 결과 큰 위험은 없다고 결론지은 것이 영향을 미친 것으로 보인다.
캘리포니아주 환경건강유해성평가국은 공청회 등을 거쳐 이 같이 결정했다.
하지만 캘리포니아주 소재 독성물질 교육조사위원회는 이에 반발하는 등 여진은 계속 되고 있다.
카페알트로는 커피를 강배전 하지않습니다
아크릴아마이드는 전분이 많은 식품을 높은 온도(120℃ 이상)에서 가열할 때 발생한다.
음식 조리 시 아크릴아마이드 뿐 아니라 벤조피렌, 퓨란,
헤테로사이클릭아민 등 유해물질이 생성될 수 있다.
고기를 구울 때 태우지 말라는 얘기는 이와 관련이 있다.
우리나라 식품의약품안전처는 “감자, 곡류 등 탄수화물 함량이 높고
단백질 함량이 적은 식품을 고온에서 조리하면 그렇지 않은 식품보다
아크릴아마이드 함량이 높게 나타난다”고 했다.
대장암 증가는 육류 섭취가 늘어나는 것과 관련이 있지만,
조리 방식도 큰 영향을 미친다. 고기를 굽거나 태울 때
발암물질이 급속히 증가하기 때문이다.
위암도 태운 음식을 자주 먹으면 위험도가 높아진다.
조리 방법에 따라
유해물질 생성량이 10배 이상 차이가 난다.
굽기(12,029 ng/g), 튀기기(3,595 ng/g),
볶기(1,313 ng/g), 끓이기(1,169 ng/g), 부치기(1,083 ng/g) 등의 순이다.
따라서 육류는 삶는 방식으로 먹는 게 건강에 좋다.
커피는 발암 논란과 달리 일부 암의 위험을 낮추는 것으로 알려져 있다.
커피에는 카페인뿐만 아니라 폴리페놀 화합물 등 다양한
항산화(노화) 성분이 들어있는데, 이런 물질들이 암 예방에 도움이 된다.
카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 로스팅
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1, Micro roasting 초소형, 소형 로스팅 머신을 사용 생두의 특질과 개성을 살릴 수 있습니다
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3, Tailored roasting 고객의 취향과 요청에 따라서 개별 로스팅해드립니다
4, On demand roasting 주문 당일 로스팅 당일 배송의 원칙을 지킵니다 — 갓 로스팅한 신선한 원두
국립암센터-대한간암학회는 간 질환 치료를 담당하는 의사들에게
커피의 간암 예방 효과를 공식적으로 주지시키고 있다.
커피 섭취량은 연구마다 다르지만 대개 3~4잔이 권고됐다.
자신의 몸 상태에 따라 설탕, 프림이 들어 있지 않은
블랙커피를 즐기면 자궁내막암 예방에도 도움이 될 수도 있다.
하지만 커피는 불면증, 고혈압, 방광염, 위궤양 등을 앓고
있는 사람에게는 좋지 않다. 미국 캘리포니아주가 커피를
암 유발 경고문 대상에서 제외함에 따라 발암 논란은
수그러들 것으로 보인다. 하지만 탄 냄새가 날 정도로
식품을 과도하게 볶거나 태우면 건강에 좋지 않다.
맛도 내면서 건강을 챙기는 조리법이 아쉬운 시대다.
커피는 발암물질이 아니다 WHO(세계보건기구) 발표 – 스페셜티 커피로스팅 카페알트로
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커피 원두 볶을 때 발암물질 유발, 사실일까? – 코메디닷컴
하지만 커피는 불면증, 고혈압, 방광염, 위궤양 등을 앓고 있는 사람에게는 좋지 않다. 미국 캘리포니아주가 커피를 암 유발 경고문 대상에서 제외함에 따라 발암 논란은 수그러들 것으로 보인다. 하지만 탄 냄새가 날 정도로 식품을 과도하게 볶거나 태우면 건강에 좋지 않다. 맛도 내면서 건강을 챙기는 조리법이 아쉬운 시대다.
국립암센터-대한간암학회는 간 질환 치료를 담당하는 의사들에게 커피의 간암 예방 효과를 공식적으로 주지시키고 있다. 커피 섭취량은 연구마다 다르지만 대개 3~4잔이 권고됐다. 자신의 몸 상태에 따라 설탕, 프림이 들어 있지 않은 블랙커피를 즐기면 자궁내막암 예방에도 도움이 될 수도 있다.
조리 방법에 따라 유해물질 생성량이 10배 이상 차이가 난다. 굽기(12,029 ng/g), 튀기기(3,595 ng/g), 볶기(1,313 ng/g), 끓이기(1,169 ng/g), 부치기(1,083 ng/g) 등의 순이다. 따라서 육류는 삶는 방식으로 먹는 게 건강에 좋다.
19 thg 10, 2021 — 커피만큼 논란이 많은 식품도 드물 것이다. 암 유발 논쟁도 그 중 하나다. 커피 원두를 볶는 과정에서 발암물질인 아크릴아마이드가 발생한다는 …
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커피의 함정, 발암물질 | 이계호교수(충남대학교 명예교수, 태초먹거리학교 교장)
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커피 원두 볶을 때 발암물질 유발, 사실일까?
커피 원두 볶을 때 발암물질 유발, 사실일까?
커피만큼 논란이 많은 식품도 드물 것이다. 암 유발 논쟁도 그 중 하나다. 커피 원두를 볶는 과정에서 발암물질인 아크릴아마이드가 발생한다는 것이다. 아크릴아마이드는 음식 조리 시, 특히 태울 때 많이 생긴다.
미국 캘리포니아주가 최근 커피를 암 유발 경고문 부착 대상 품목에서 제외했다. 세계보건기구(WHO)가 커피의 발암 유발과 관련한 1000여 건의 연구를 검토한 결과 큰 위험은 없다고 결론 지은 것이 영향을 미친 것으로 보인다.
캘리포니아주 환경건강유해성평가국은 공청회 등을 거쳐 이 같이 결정했다. 하지만 캘리포니아주 소재 독성물질 교육조사위원회는 이에 반발하는 등 여진은 계속 되고 있다.
아크릴아마이드는 전분이 많은 식품을 높은 온도(120℃ 이상)에서 가열할 때 발생한다. 음식 조리 시 아크릴아마이드 뿐 아니라 벤조피렌, 퓨란, 헤테로사이클릭아민 등 유해물질이 생성될 수 있다. 고기를 구울 때 태우지 말라는 얘기는 이와 관련이 있다.
우리나라 식품의약품안전처는 “감자, 곡류 등 탄수화물 함량이 높고 단백질 함량이 적은 식품을 고온에서 조리하면 그렇지 않은 식품보다 아크릴아마이드 함량이 높게 나타난다”고 했다.
대장암 증가는 육류 섭취가 늘어나는 것과 관련이 있지만, 조리 방식도 큰 영향을 미친다. 고기를 굽거나 태울 때 발암물질이 급속히 증가하기 때문이다. 위암도 태운 음식을 자주 먹으면 위험도가 높아진다.
조리 방법에 따라 유해물질 생성량이 10배 이상 차이가 난다. 굽기(12,029 ng/g), 튀기기(3,595 ng/g), 볶기(1,313 ng/g), 끓이기(1,169 ng/g), 부치기(1,083 ng/g) 등의 순이다. 따라서 육류는 삶는 방식으로 먹는 게 건강에 좋다.
커피는 발암 논란과 달리 일부 암의 위험을 낮추는 것으로 알려져 있다. 커피에는 카페인뿐만 아니라 폴리페놀 화합물 등 다양한 항산화(노화) 성분이 들어있는데, 이런 물질들이 암 예방에 도움이 된다.
국립암센터-대한간암학회는 간 질환 치료를 담당하는 의사들에게 커피의 간암 예방 효과를 공식적으로 주지시키고 있다. 커피 섭취량은 연구마다 다르지만 대개 3~4잔이 권고됐다. 자신의 몸 상태에 따라 설탕, 프림이 들어 있지 않은 블랙커피를 즐기면 자궁내막암 예방에도 도움이 될 수도 있다.
하지만 커피는 불면증, 고혈압, 방광염, 위궤양 등을 앓고 있는 사람에게는 좋지 않다. 미국 캘리포니아주가 커피를 암 유발 경고문 대상에서 제외함에 따라 발암 논란은 수그러들 것으로 보인다. 하지만 탄 냄새가 날 정도로 식품을 과도하게 볶거나 태우면 건강에 좋지 않다. 맛도 내면서 건강을 챙기는 조리법이 아쉬운 시대다.
세계적 기호식품 커피, 암 유발한다? – YTN 사이언스
5 thg 6, 2019 — 원두를 볶고 커피를 끓이는 과정에서 나온다는 ‘아크릴아마이드’라는 물질은 국제암연구소가 지정한 ‘발암 추정 물질’로 규정돼 있는데요.
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이계호 교수님도 라면을 드시나요? | 먹거리 속 발암물질 | 이계호 교수 | 이계호 교수의 기본의 회복, 건강의 회복 | 6편
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발암과 항암, 두 얼굴의 커피 – 더스쿠프
그럼 커피 섭취를 자제해야 할까. 먼저 짚고 갈 것이 있다. 우리 주변에 있는 또다른 발암물질들이다. 우리가 매일 만나는 태양광선은 1급 발암물질이다. 소고기ㆍ돼지고기 같은 붉은 살코기는 커피보다 위험성이 높은 2A 발암물질을 포함하고 있다. 아크릴아마이드가 함유된 식품을 섭취하더라도 암에 걸릴 가능성이 높아지는 건 아니다. 커피보다 아크릴아마이드를 최대 2배 이상 함유한 식품들도 있다. 튀김ㆍ비스킷ㆍ빵 등이다.
커피하면 떠오르는 건 ‘카페인’이다. 이는 중추신경계를 자극해 정신을 각성시키고 피로를 줄이는 효과를 갖고 있다. 장기간 다량 복용하면 중독이 될 수도 있다. 이런 정의만 봐도 카페인은 양면성이 있다. 적당량만 섭취하면 순기능을 한다는 거다. 우리나라 식품의약품안전처에서 권장하는 ‘순기능’의 기준은 하루 400㎎ 이하(성인 기준)로 아메리카노로 따지면 2.6잔에 해당한다.
커피를 속속들이 알고 싶다면 볼 만한 책이나 보고서도 많다. 2009년 발간된 「하버드 의대가 당신 식탁을 책임진다」는 책에선 커피의 장점 4가지를 소개한다. ▲당뇨병 위험 ▲자살률 ▲신장 결석 확률 ▲담석이 생길 확률을 낮춘다는 것이다. 하버드 의대가 1980년 이후 특정 표본을 장기 추적 조사한 코호트 분석으로 신뢰성을 인정받고 있다.
16 thg 1, 2020 — 폴리페놀이다. 우리 몸에 있는 유해산소인 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질이다. 폴리페놀은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 염증 …
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- Title Website: 발암과 항암, 두 얼굴의 커피 – 더스쿠프
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커피는 발암물질일까 항암물질일까? 커피에 대한 진실
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발암과 항암, 두 얼굴의 커피
커피처럼 연구결과가 상반되기 일쑤인 기호식품도 많지 않을 것이다. 많이 마시면 병을 만드는 음료처럼 묘사되다가도 병을 치료하는 식품이란 평가도 받는다. 커피는 대체 어떤 기호식품일까. 더스쿠프(The SCOOP)의 「3人3色의 잡학다식」 에스프레소 경제학의 첫 장을 연다. 문경진 그린빈월드 대표가 기고했다.
커피는 발암물질과 항암물질을 모두 포함하고 있어 평가가 엇갈린다. [사진=게티이미지뱅크]
커피는 수십년 전만 해도 의과대학 교재에 발암물질로 기록돼 있었다. 최근엔 다양한 항산화 성분이 들어있어 인체에 유익하다는 상반된 연구 결과가 발표되고 있다. 한세기도 되지 않아 이렇게 극단적인 평가를 오간 식품이 또 있을까. 그만큼 커피에 들어 있는 요소는 무척 다양하다. 가장 널리 알려진 것부터 살펴보자.
커피하면 떠오르는 건 ‘카페인’이다. 이는 중추신경계를 자극해 정신을 각성시키고 피로를 줄이는 효과를 갖고 있다. 장기간 다량 복용하면 중독이 될 수도 있다. 이런 정의만 봐도 카페인은 양면성이 있다. 적당량만 섭취하면 순기능을 한다는 거다. 우리나라 식품의약품안전처에서 권장하는 ‘순기능’의 기준은 하루 400㎎ 이하(성인 기준)로 아메리카노로 따지면 2.6잔에 해당한다.
발암물질의 변신
물론 역기능도 있다. 탄수화물이 많이 든 물질을 120도 이상으로 장시간 가열하면 나오는 발암물질 아크릴아마이드이다. 이는 2B군 발암물질로 분류돼 있는데, 커피에선 로스팅(roasting)하는 과정에서 자연스럽게 만들어진다.
그럼 커피 섭취를 자제해야 할까. 먼저 짚고 갈 것이 있다. 우리 주변에 있는 또다른 발암물질들이다. 우리가 매일 만나는 태양광선은 1급 발암물질이다. 소고기ㆍ돼지고기 같은 붉은 살코기는 커피보다 위험성이 높은 2A 발암물질을 포함하고 있다. 아크릴아마이드가 함유된 식품을 섭취하더라도 암에 걸릴 가능성이 높아지는 건 아니다. 커피보다 아크릴아마이드를 최대 2배 이상 함유한 식품들도 있다. 튀김ㆍ비스킷ㆍ빵 등이다.
커피에는 또다른 유익한 물질도 들어있다. 폴리페놀이다. 우리 몸에 있는 유해산소인 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질이다. 폴리페놀은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 염증도 줄여준다. 이처럼 커피는 발암물질과 항암물질을 동시에 갖고 있다. 하나의 정보에 일희일비하기보다는 전체적인 관점에서 커피를 소비해야 하는 이유다.
커피를 속속들이 알고 싶다면 볼 만한 책이나 보고서도 많다. 2009년 발간된 「하버드 의대가 당신 식탁을 책임진다」는 책에선 커피의 장점 4가지를 소개한다. ▲당뇨병 위험 ▲자살률 ▲신장 결석 확률 ▲담석이 생길 확률을 낮춘다는 것이다. 하버드 의대가 1980년 이후 특정 표본을 장기 추적 조사한 코호트 분석으로 신뢰성을 인정받고 있다.
장점과 단점의 혼재
영국 사우샘프턴 대학 의과대학의 O.J.케네디 박사는 하루 2잔의 커피가 간경화 사망위험을 50% 수준까지 줄인다는 연구 결과를 발표했다. 미 캘리포니아 의과대학 심장전문의 그레고리 마커 역시 커피를 자주 마셔도 부정맥을 걱정할 필요가 없다는 연구 보고서를 내놨다.
이렇게 커피를 향한 많은 연구가 이뤄지고 다양한 견해가 존재하는 이유는 무엇일까. 커피가 그만큼 매력적인 음료라는 것을 방증하는 것 아닐까. 맛도 없고 매력도 없으며 다시 찾을 이유가 없는 음료라면 극단적인 논쟁도 없었을 것이다. 이런 맥락에서 우리 앞에 놓여 있는 커피 한잔의 향기를 포기하지 못하는 건 어쩌면 자연스러운 일일지 모른다.
문경진 트리니커피 그린빈월드 대표 [email protected] | 더스쿠프
아시나요? 커피 로스팅 때 생기는 발암 물질…KBS1 ‘소비자 …
‘아크릴아마이드’는 커피를 로스팅하는 과정에서 생기는 발암 추정 물질이다. 올해 3월, 미국 캘리포니아 법원은 90여 개의 커피 전문점에 커피의 발암 위험성을 알리는 경고문을 부착하라고 판결했다. 아크릴아마이드는 커피뿐만 아니라 120도 이상의 온도에서 가열한 식품에서도 검출된다. KBS 1TV <소비자리포트>에서는 아크릴아마이드의 습격으로부터 우리 식탁은 안전한지 살펴본다.
국내에서 판매하는 커피 속에는 아크릴아마이드가 얼마나 들어 있는 걸까. 제작진은 원두를 단계별로 로스팅한 후 그 안에 아크릴아마이드가 얼마나 들어 있는지 확인했다. 스웨덴 국립식품청에 따르면 감자와 시리얼같이 전분이 있는 음식을 고온에서 조리할 때도 아크릴아마이드가 생성된다. 아크릴아마이드의 섭취량을 줄이는 방법은 없을까. 방송은 22일 오후 7시35분.
국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 2A군 발암물질로 분류했다. ‘2A군’은 동물의 발암성에 대한 증거는 충분하지만, 인체의 발암성에 대한 증거는 불충분한 물질을 뜻한다.
21 thg 6, 2018 — ‘아크릴아마이드’는 커피를 로스팅하는 과정에서 생기는 발암 추정 물질이다. 올해 3월, 미국 캘리포니아 법원은 90여 개의 커피 전문점에 커피의 발암 …
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커피에 암 유발 물질이 들어있다?! (이계호 교수)
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아시나요? 커피 로스팅 때 생기는 발암 물질…KBS1 ‘소비자리포트’
‘아크릴아마이드’는 커피를 로스팅하는 과정에서 생기는 발암 추정 물질이다. 올해 3월, 미국 캘리포니아 법원은 90여 개의 커피 전문점에 커피의 발암 위험성을 알리는 경고문을 부착하라고 판결했다. 아크릴아마이드는 커피뿐만 아니라 120도 이상의 온도에서 가열한 식품에서도 검출된다. KBS 1TV <소비자리포트>에서는 아크릴아마이드의 습격으로부터 우리 식탁은 안전한지 살펴본다.
국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 2A군 발암물질로 분류했다. ‘2A군’은 동물의 발암성에 대한 증거는 충분하지만, 인체의 발암성에 대한 증거는 불충분한 물질을 뜻한다.
국내에서 판매하는 커피 속에는 아크릴아마이드가 얼마나 들어 있는 걸까. 제작진은 원두를 단계별로 로스팅한 후 그 안에 아크릴아마이드가 얼마나 들어 있는지 확인했다. 스웨덴 국립식품청에 따르면 감자와 시리얼같이 전분이 있는 음식을 고온에서 조리할 때도 아크릴아마이드가 생성된다. 아크릴아마이드의 섭취량을 줄이는 방법은 없을까. 방송은 22일 오후 7시35분.
커피에 발암물질이? ‘커알못’이 안전하게 커피 마시는 법
카페 르퓌제 대표 최상백은 “무엇보다 중요한 건 우수한 품질(썩거나 벌레 먹지 않고 철저히 핸드픽 된)의 커피콩을 정상적인 온도에서 잘 볶는 카페를 선택하는 것입니다. 특히 우리나라의 경우 농산물 수입 절차가 까다롭지 않기 때문에 믿을 만한 커피콩을 선별하는 것이 더욱 중요합니다” 하고 조언합니다. 하지만 ‘커알못’ 소비자 입장에서 좋은 커피콩을 가려내기란 결코 쉽지 않습니다.
논란이 된 ‘아크릴아마이드’는 주로 탄수화물이 많이 들어 있는 식품을 120도 이상으로 오래 가열할 때 발생하는 발암물질. 일각에서는 아크릴아마이드가 포함된 음식은 아주 흔하기 때문에 크게 걱정하지 않아도 된다고 주장합니다. 우리나라 보건 당국 역시 지금까지의 커피 소비 행태를 그대로 유지해도 문제 될 것 없다는 입장을 보이고 있죠.
덧붙여, 발암물질이 걱정된다면 캐러멜 마키아토나 바닐라 라테 등 시럽이나 크림 같은 식품을 첨가해서 만든 커피만은 피하는 것이 좋겠습니다. 일명 ‘베리에이션 커피’는 첨가물을 넣어도 커피의 향과 풍미를 살리기 위해 무리하게 ‘다크 로스팅’을 한 커피콩을 사용하는 경우가 많기 때문이죠.
2 thg 4, 2018 — 논란이 된 ‘아크릴아마이드’는 주로 탄수화물이 많이 들어 있는 식품을 120도 이상으로 오래 가열할 때 발생하는 발암물질. 일각에서는 아크릴아마이드가 …
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- Title Website: 커피에 발암물질이? ‘커알못’이 안전하게 커피 마시는 법
- Description Website: 2 thg 4, 2018 — 논란이 된 ‘아크릴아마이드’는 주로 탄수화물이 많이 들어 있는 식품을 120도 이상으로 오래 가열할 때 발생하는 발암물질. 일각에서는 아크릴아마이드가 …
\”커피에 발암물질 경고문 부착\” 美 법원 판결에 파장 / SBS
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커피에 발암물질이? ‘커알못’이 안전하게 커피 마시는 법
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지금 온라인을 뜨겁게 달구는 이슈! ‘발암물질이 들어 있는 커피, 이대로 마셔도 괜찮은가?’입니다.
커피 컵에도 담배와 같이 발암물질 경고 라벨을 붙이라는 캘리포니아주 법원의 판결이 나오면서 ‘커피’ 자체의 안전성에 의문을 품는 사람들이 늘고 있습니다.
심장 기능을 촉진하고 신경계를 깨우는 효과가 있으며 배변 활동에도 도움을 준다며 끊임없이 장점이 부각되어온 커피. 밥, 빵처럼 하나의 식문화로 자리 잡은 커피에 암 경고 라벨이 붙는다니! 상상이 가시나요?
8년 전, 캘리포니아주 비영리단체에선 스타벅스를 포함한 지역 커피 소매점과 커피콩 공급업체를 상대로 소송을 제기했습니다.
로스팅 과정에서 발생하는 ‘아크릴아마이드’가 암을 유발할 수 있다는 사실을 알리지 않아, 소비자들의 알 권리를 침해했다는 것입니다.
커피 업체에선 “아크릴아마이드가 발생하는 것은 사실이지만 인체에 악영향을 끼치지 않을 정도로 미미한 양이고 커피콩을 볶는 과정에서 자연 발생하는 물질이기 때문에 법의 규제 대상에서 면제되어야 한다”고 맞섰습니다.
하지만 8년간의 기나긴 논쟁 끝에 LA 고등법원은 비영리단체의 손을 들어줬습니다. “커피에 든 화학물질이 건강을 위협하는 정도가 미미하다는 사실을 입증하지 못했다”며 이렇게 파격적인 판결을 내린 것.
논란이 된 ‘아크릴아마이드’는 주로 탄수화물이 많이 들어 있는 식품을 120도 이상으로 오래 가열할 때 발생하는 발암물질. 일각에서는 아크릴아마이드가 포함된 음식은 아주 흔하기 때문에 크게 걱정하지 않아도 된다고 주장합니다. 우리나라 보건 당국 역시 지금까지의 커피 소비 행태를 그대로 유지해도 문제 될 것 없다는 입장을 보이고 있죠.
극소량이지만 발암물질이 들어 있을 수 있다는 사실을 안 이상 예전처럼 안심하고 커피를 마실 수는 없고, 그렇다고 포기하기는 더 힘든 커피, 어떻게 먹어야 안전할까요?
카페 르퓌제 대표 최상백은 “무엇보다 중요한 건 우수한 품질(썩거나 벌레 먹지 않고 철저히 핸드픽 된)의 커피콩을 정상적인 온도에서 잘 볶는 카페를 선택하는 것입니다. 특히 우리나라의 경우 농산물 수입 절차가 까다롭지 않기 때문에 믿을 만한 커피콩을 선별하는 것이 더욱 중요합니다” 하고 조언합니다. 하지만 ‘커알못’ 소비자 입장에서 좋은 커피콩을 가려내기란 결코 쉽지 않습니다.
또 다른 커피 전문가는 되도록이면 드립 커피나 더치 커피 등 여과식 커피를 마시라고 조언합니다. “발암물질로부터 안전한 커피를 원한다면, 신맛이 살아 있는 커피를 선택하세요. 적당한 온도에서 제대로 로스팅한 커피는 신맛이 살아 있거든요.”
유럽식약청 역시 커피를 필터에 내려 먹으면 아크릴아미드 수치가 감소하여 안전하게 먹을 수 있다며 관련 연구 결과를 발표한 바 있답니다.
덧붙여, 발암물질이 걱정된다면 캐러멜 마키아토나 바닐라 라테 등 시럽이나 크림 같은 식품을 첨가해서 만든 커피만은 피하는 것이 좋겠습니다. 일명 ‘베리에이션 커피’는 첨가물을 넣어도 커피의 향과 풍미를 살리기 위해 무리하게 ‘다크 로스팅’을 한 커피콩을 사용하는 경우가 많기 때문이죠.
커피, 삶에 활력을 더해주는 기호 식품일까요, 끊어야 할 발암 식품일까요? 이것은 결국 커피를 어떤 시선으로 바라보고 즐길것이냐의 문제. 선택은 소비자의 몫입니다.
“WHO, 커피 ‘발암 가능성’ 물질서 25년만에 제외” | 연합뉴스
▲2-A군 : 인체 발암성 추정 물질(probably carcinogenic to humans). 인체 자료는 제한적이지만 동물실험 근거 자료는 충분한 경우. 에틸카바메이트(우레탄), 질소 머스타드(화학무기이자 일부 암 치료제) 등 79종
15일 과학전문지 라이브민트와 WSJ 등에 따르면 WHO 산하 국제암연구소(IARC)는 커피, 마테(중남미지역 카페인 함유 전통차), ‘매우 뜨거운 음료’ 등의 발암성을 평가한 결과를 이르면 이날(현지시간) 중에 발표할 예정이다
▲3군 : 인체 발암물질로 미분류 물질(not classifiable as to carcinogenic to humans) 인체와 동물실험 자료 모두 불충분한 경우. 프레드니손, 클로르퀸, 에폴레이트(해충불임제) 등 501종
15 thg 6, 2016 — 이 결과 커피와 방광암 간 상관관계가 입증되지 않아 2B군 발암물질에서 제외키로 했다. 앞서 IARC는 1990년 커피가 방광암을 유발할 수 있다며 ‘인체 암 …
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커피를 절대 마시지 말아야 하는이유, 커피의 해로움[방태환 원장과 함께하는 2분 Enough]
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“WHO, 커피 ‘발암 가능성’ 물질서 25년만에 제외”
(서울=연합뉴스) 최병국 기자 = 세계보건기구(WHO)가 커피를 ‘사람에게 암을 유발할 가능성이 있는’ 물질에서 25년 만에 제외한다고 월스트리트저널(WSJ) 등이 보도했다.
15일 과학전문지 라이브민트와 WSJ 등에 따르면 WHO 산하 국제암연구소(IARC)는 커피, 마테(중남미지역 카페인 함유 전통차), ‘매우 뜨거운 음료’ 등의 발암성을 평가한 결과를 이르면 이날(현지시간) 중에 발표할 예정이다
IARC는 그동안 여러 나라의 전문가 23명으로 평가단을 구성해 커피의 발암성과 관련한 공개 문헌 1천여 편을 철저하게 검토했다. 이 결과 커피와 방광암 간 상관관계가 입증되지 않아 2B군 발암물질에서 제외키로 했다.
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앞서 IARC는 1990년 커피가 방광암을 유발할 수 있다며 ‘인체 암 유발 가능성이 있는 물질'(possibly cacinogenic to human)인 ‘2B군’ 물질로 분류했었다.
IARC 평가단은 또 커피가 다른 20여 종의 암들을 인체에 유발할 가능성에 대해서도 ‘전반적으로 증거가 불충분’하며, 오히려 자궁암과 전립선암 등 일부 암에 걸릴 위험성을 줄여주는 것으로 평가했다.
WSJ는 IARC가 ‘매우 뜨거운 음료’를 2B 물질로 계속 유지하는 것으로 보도했으나 라이브민트는 마테와 ‘매우 뜨거운 음료’도 커피와 함께 제외한다고 전했다.
IARC에 앞서 다른 보건 관련 기관들은 이미 커피를 발암물질에서 제외하고 있으며, 일부 암 예방이나 치료에 도움이 된다는 보고들이 나오고 있다.
미국 국립암연구소(AICR)는 커피 속에 들어 있는 식물성 화합물 등이 일부 암 예방 효과가 있는 것으로 평가하고 있다.
한편, IARC는 기존에 ‘매우 뜨거운 음료’가 식도암과 관련성이 있다는 일부 역학조사 보고들에 따라 2B군 물질로 분류하고 있지만, 매우 뜨겁다는 것의 구체적 기준을 수치로 정하지는 않고 있다
미국커피협회는 커피의 성분을 추출하기 위한 이상적인 수온은 화씨 195~205도(섭씨 약 90.5~96.1도)로 밝히고 있으나 “마시기 전엔 ‘편안한 온도’가 되어야 한다”고만 권고하고 있다.
국제커피기구(ICO) 통계를 보면 세계 커피 소비량은 2011년 이래 연평균 2.5% 증가세를 보이고 있다. 2014년 소비량은 60㎏들이로 1억5천만 포대에 달했다.
◇ IARC 발암물질 분류 기준
IARC는 1969년부터 화학물질을 포함한 각종 환경 요소의 인체 암 유발 여부와 정도를 평가해오고 있다. 현재까지 평가를 마친 989종을 위험도에 따라 5개 군으로 분류해 고시하고 있다.
▲1군 : 인체에 발암성이 있음(cacinogenic to humans). 인체 발암성과 관련한 충분한 근거자료가있는 경우. 다이옥신, 벤조피렌, 석면, 담배, 아플라톡신, 가공육 등 118 종
▲2-A군 : 인체 발암성 추정 물질(probably carcinogenic to humans). 인체 자료는 제한적이지만 동물실험 근거 자료는 충분한 경우. 에틸카바메이트(우레탄), 질소 머스타드(화학무기이자 일부 암 치료제) 등 79종
▲2-B군 : 인체 발암 가능 물질(possibly carcinogenic to humans) 인체 자료가 제한적이고 동물실험자료도 충분하지 않은 경우. 미토마이신C, 파라치온 등 290종
▲3군 : 인체 발암물질로 미분류 물질(not classifiable as to carcinogenic to humans) 인체와 동물실험 자료 모두 불충분한 경우. 프레드니손, 클로르퀸, 에폴레이트(해충불임제) 등 501종
▲4군 : 인체 비발암성 추정 물질 : 인체에 발암 가능성이 없고, 동물실험도 부족한 경우(probably not carcinogenic to humans).
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