주제에 대한 기사를 찾고 있습니까 “척 아이 롤 부위“? 웹사이트에서 이 주제에 대한 전체 정보를 제공합니다 https://c1.castu.org 탐색에서: c1.castu.org/blog. 바로 아래에서 이 주제에 대한 자세한 답변을 찾을 수 있습니다. 찾고 있는 주제를 더 잘 이해하려면 끝까지 읽으십시오. 더 많은 관련 검색어: 척 아이 롤 부위 척아이롤 맛있게 먹는 법, 척아이롤 고르는법, 척아이롤 영어로, 척아이롤 부드럽게, 척아이롤 이란, 척아이롤 질김, 척아이롤 요리, 척아이롤 vs 부채살
척아이롤(Chuck Eye Roll)은 척롤 중에서 고급 부위에 속하며 ‘알목심‘이라고도 하는데, ‘알’은 ‘진짜, 알짜’의 뜻을 담고 있답니다.
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목심과 등심이 포함된 고급 부위 척아이롤! – 조은장터
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척아이롤 – 나무위키
20 thg 12, 2022 — 척아이롤은 목심과 윗등심 비율이 정해져 있지 않아 판매업자의 2차 정형에 따라서 복불복이 생긴다. 목심이 많은 부위를 고르면 시중에 유통되는 …
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- Title Website: 척아이롤 – 나무위키
- Description Website: 20 thg 12, 2022 — 척아이롤은 목심과 윗등심 비율이 정해져 있지 않아 판매업자의 2차 정형에 따라서 복불복이 생긴다. 목심이 많은 부위를 고르면 시중에 유통되는 …
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척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~ – 정보나라
-프라이팬에 척아이롤을 넣고 앞뒤로 30초 정도 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다.
-생고기에 소금과 후추를 섞어 적당히 뿌려주고 상온에 30분정도 보관합니다.
-척아이롤을 한입크기로 잘라서 샐러드와 함께 챱스테이크로 먹어도 좋습니다.
29 thg 8, 2017 — 안녕하세요~여러분 마트에 가시면 척아이롤 행사 많이들 보셨죠~ … 척아이롤은 알목심이라고 해서 등심과 목심을 함께 발골한 부위인데요~.
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- Title Website: 척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~ – 정보나라
- Description Website: 29 thg 8, 2017 — 안녕하세요~여러분 마트에 가시면 척아이롤 행사 많이들 보셨죠~ … 척아이롤은 알목심이라고 해서 등심과 목심을 함께 발골한 부위인데요~.
상위 2.4% 프라임 등급 척아이롤에 대해 알아보았습니다 #꿀팁 #등심 #목심 #살치 #고기탐험대
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척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~
척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~
안녕하세요~여러분 마트에 가시면 척아이롤 행사 많이들 보셨죠~
척아이롤이 수입산 소고기라는 것은 알겠는데
정확히 어떤 부위인지는 잘 모르시죠~
척아이롤은 알목심이라고 해서 등심과 목심을 함께 발골한 부위인데요~
우리나라에서는 등심따로 목심따로 분리해서
등심은 스테이크나 구이용으로 판매를하고
목심은 국거리, 장조림, 불고기등으로 사용을 합니다.
외국에서는 스테이크 소비가 많기 때문에 따로 분리하지 않고
대부분 스테이크용으로 소비를 하게되는데요~
식감이나 풍미는 당연히 등심이 훨씬 좋습니다.
당연히 가격도 3~4배정도 차이가 나구요 ㅋ
정육점에서 척아이롤을 사실때는 보통 작업을 해서
트레이에 소포장을 해놓고 파는데요~
직접 썰어서 주실때는 목심쪽 말고 등심쪽으로 부탁한다고
말씀하시면 더 좋은 부위를 드실 수 있어요 ㅋㅋ
진공을 처음 뜯었을때는 검붉은색으로 맛없게 보이지만~
썰어서 놓아두면 고기의 철분이 산소와 반응해 새빨갛게
보기좋고 먹기 좋은 색으로 변하게 됩니다.
그러니 앞으로는 정육점에서 진공을 바로 뜯었는데
고기색이 안좋냐는 말은 안하는게 좋겠죠 ㅋㅋ
그럼 이 척아이롤을 맛있게 먹는법 간단히 알려드릴게요!
<척아이롤 스테이크>
-생고기에 소금과 후추를 섞어 적당히 뿌려주고 상온에 30분정도 보관합니다.
-올리브유나 식용유를 충분히 둘러주고 프라이팬을 뜨겁게 달궈줍니다.
-프라이팬에 척아이롤을 넣고 앞뒤로 30초 정도 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다.
-프라이팬에 버터를 넣고 다시 앞뒤로 30초~1분정도 익혀주시는데
익히는 시간은 익히는 정도에 따라서 조절을 해주시면 되겠습니다.
-구우실때 허브나 마늘, 아스파라거스등을 같이 구우셔도 좋습니다.
<이외에 척아이롤 요리법>
-척아이롤은 육질이 연해서 불고기용으로 먹어도 맛있습니다.
-척아이롤을 한입크기로 잘라서 샐러드와 함께 챱스테이크로 먹어도 좋습니다.
-물론 국거리용으로도 맛있고 장조림도 가능합니다.
조금이나마 도움이 되셨기를 바라면서~
이상 척아이롤 부위 및 요리법 포스팅을 마치겠습니다.
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척롤은 뭐고 척아이롤은 뭐야? – 연합뉴스
2006년 미국 농무부 등급판정결과에 따르면 프라임(Prime)은 도축되는 전체 소고기의 상위 2.8%를 차지하는 최상등급을 말하며, 초이스(choice)는 그 아래의 56.2% 비중을 차지하는 비교적 상급에 해당하는 고기이다. 셀렉트(select)는 그 다음의 40.9%를 차지하며 초이스보다 낮은 등급이다.
`척아이롤’은 척롤에서 바깥쪽의 살치살, 목심덧살 등을 제외한 부위를 말하며 우리말로는 `알목심’으로 많이 불린다. 척롤과 비슷하지만 고기가 더 부드러워 스테이크나 구이용으로 즐겨 사용되고, 국내에서는 불고기용으로도 많이 사용된다.
대형마트 3사에서 LA식 갈비와 함께 주로 판매하고 있는 `척롤’은 우리말로 `목심’으로 불리며 우리나라 정형기준으로는 목심살과 윗등심살이 혼재돼 있는 부위다. 소의 경추 6번에서 흉추 5번에 해당하는 부위를 말한다.
27 thg 11, 2008 — `척아이롤’은 척롤에서 바깥쪽의 살치살, 목심덧살 등을 제외한 부위를 말하며 우리말로는 `알목심’으로 많이 불린다. 척롤과 비슷하지만 고기가 더 …
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- Title Website: 척롤은 뭐고 척아이롤은 뭐야? – 연합뉴스
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척아이롤 잘 고르는 법
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척롤은 뭐고 척아이롤은 뭐야?
<척롤은 뭐고 척아이롤은 뭐야?>
(서울=연합뉴스) 임미나 기자 = 27일 미국산 쇠고기가 대형마트에서도 본격 판매되면서 한우와 다른 생소한 부위 이름 때문에 소비자들이 고개를 갸웃거리는 경우가 많다.
대형마트 3사에서 LA식 갈비와 함께 주로 판매하고 있는 `척롤’은 우리말로 `목심’으로 불리며 우리나라 정형기준으로는 목심살과 윗등심살이 혼재돼 있는 부위다. 소의 경추 6번에서 흉추 5번에 해당하는 부위를 말한다.
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척롤은 요리에서 주로 구이나 스테이크, 꼬치용으로 많이 사용된다.
`척아이롤’은 척롤에서 바깥쪽의 살치살, 목심덧살 등을 제외한 부위를 말하며 우리말로는 `알목심’으로 많이 불린다. 척롤과 비슷하지만 고기가 더 부드러워 스테이크나 구이용으로 즐겨 사용되고, 국내에서는 불고기용으로도 많이 사용된다.
흔히 `LA갈비’로 불리는 부위는 정확하게는 `LA식 갈비’라고 표현하는 것이 맞는데, 소 갈비 중에서 살이 많은 부분 만을 뼈의 직각방향으로 잘라 구이용으로 만든 갈비를 지칭힌다.
갈비가 절단되는 가공방향(가로)이 특징적이어서 붙여진 이름으로, LA교민들이 이 가로로 절단된 갈비뼈를 양념해 석쇠에 구워먹은 것이 국내에 전해지면서 이와 같은 명칭이 일반화됐다는 설이 있다.
한편 미국산 소고기 등급 체계는 국내와 달리 프라임, 초이스, 셀렉트로 나누어진다.
2006년 미국 농무부 등급판정결과에 따르면 프라임(Prime)은 도축되는 전체 소고기의 상위 2.8%를 차지하는 최상등급을 말하며, 초이스(choice)는 그 아래의 56.2% 비중을 차지하는 비교적 상급에 해당하는 고기이다. 셀렉트(select)는 그 다음의 40.9%를 차지하며 초이스보다 낮은 등급이다.
이처럼 미국산 쇠고기는 다른 등급 체계와 부위 분류로 인해 미국산 쇠고기와 한우를 동일한 기준으로 비교하는 것은 불가능하다고 업계 관계자들은 말한다.
그저 요리 용도에 따라 구이.스테이크용이나 찜용이냐 불고기용이냐 정도만 가름할 수 있을 따름이다.
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소고기 척아이롤은 어느 부위이고 그 맛은? – 노마드찰스
전 육식 파라 마트에 가면 삼겹살이나 목살을 자주 구입하는 편인데 꼭 옆에 있는 한우 코너에 눈이 갑니다. 대충 가격대랑 마블링만 구경하다가 돌아가곤 했는데, 우연히 수입 소고기 코너에서 아주 저렴한 고기 덩어리를 발견했어요. 이름은 척아이롤! 만원도 하지 않는 가격에 스테이크 용으로 딱 놓여 있길래 일단 장바구니에 담아봤습니다. 그날 저녁은 분위기 있게 소고기를 먹어보자며 와인도 한병 사들고 집 옥상에서 숯불로 고기를 익혀 먹었어요. 가끔 먹던 살치살과 등심 부위와는 다른 식감과 냄새가 났지만 가격대 대비 맛있더라구요… 그러다 최근 마트에서 또 척아이롤을 구매해서 스테이크 굽는 조리법을 따라 미디움 레어로 고기를 익혀 먹었는데 너무 질기고 특유의 냄새가 나서 못먹겠더라구요. 결국 먹지 못하고 다 버렸어요. 왜 맛이 다른지 어디 부위인지 알아봤습니다.
척아이롤은 목살과 등심을 함께 발골한 부위인데요. 보통 등심은 스테이크용으로 목살은 불고기나 장조림, 샤부샤부용으로 많이 사용합니다. 외국에서는 목살을 따로 분리하지 않고 척아이롤 부위를 만들어 스테이크 용으로 사용하는데 식감과 맛은 등심이 더 좋고 가격도 몇 배 더 높습니다.
위 사진은 둘 다 척아이롤입니다. 대충 봐도 어느 쪽이 더 좋은 부위인지 아시겠죠? 왼쪽은 질긴 살코기만 있는 목살에 가까운 부위이고 오른쪽은 마블링이 있는 등심 쪽 부위랍니다. 척아이롤은 큼직한 지방과 힘줄은 조리하기 전 제거하셔서 드세요. 씹기 힘들 정도로 질기답니다.
26 thg 1, 2021 — 척아이롤은 목살과 등심을 함께 발골한 부위인데요. 보통 등심은 스테이크용으로 목살은 불고기나 장조림, 샤부샤부용으로 많이 사용합니다. 외국에서는 …
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최고의 등심을 고르는 법 (feat.해부학)
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소고기 척아이롤은 어느 부위이고 그 맛은?
전 육식 파라 마트에 가면 삼겹살이나 목살을 자주 구입하는 편인데 꼭 옆에 있는 한우 코너에 눈이 갑니다. 대충 가격대랑 마블링만 구경하다가 돌아가곤 했는데, 우연히 수입 소고기 코너에서 아주 저렴한 고기 덩어리를 발견했어요. 이름은 척아이롤! 만원도 하지 않는 가격에 스테이크 용으로 딱 놓여 있길래 일단 장바구니에 담아봤습니다. 그날 저녁은 분위기 있게 소고기를 먹어보자며 와인도 한병 사들고 집 옥상에서 숯불로 고기를 익혀 먹었어요. 가끔 먹던 살치살과 등심 부위와는 다른 식감과 냄새가 났지만 가격대 대비 맛있더라구요… 그러다 최근 마트에서 또 척아이롤을 구매해서 스테이크 굽는 조리법을 따라 미디움 레어로 고기를 익혀 먹었는데 너무 질기고 특유의 냄새가 나서 못먹겠더라구요. 결국 먹지 못하고 다 버렸어요. 왜 맛이 다른지 어디 부위인지 알아봤습니다.
【척아이롤 부위?】
척아이롤은 목살과 등심을 함께 발골한 부위인데요. 보통 등심은 스테이크용으로 목살은 불고기나 장조림, 샤부샤부용으로 많이 사용합니다. 외국에서는 목살을 따로 분리하지 않고 척아이롤 부위를 만들어 스테이크 용으로 사용하는데 식감과 맛은 등심이 더 좋고 가격도 몇 배 더 높습니다.
【척아이롤 호불호가 많은 이유?】
척아이롤은 질겨서 맛이 없다는 분들도 계시고 가격 대비 맛있다는 분들이 계신데, 목살과 등심 부위이다 보니 목살 쪽에 가까울수록 질기고 등심 쪽에 가까울수록 괜찮은 부위를 맛보셨을 거라 생각합니다. 소는 목 근육 많이 사용하기 때문에 에 목살이 질길 수밖에 없습니다.
【척아이롤 잘 고르는 방법】
마트에 전시된 척아이롤 중에 힘줄이 아닌 마블링이 많이 들어 있는 부위를 잘 고르시면 맛있는 척아이롤을 선택할 수 있습니다. 선택하기 어렵다면 정육점이나 마트 안 정육코너 직원분에게 스테이크용으로 척아이롤 등심 부위를 잘라달라고 부탁해보시는 것도 좋은 방법인 듯합니다.
위 사진은 둘 다 척아이롤입니다. 대충 봐도 어느 쪽이 더 좋은 부위인지 아시겠죠? 왼쪽은 질긴 살코기만 있는 목살에 가까운 부위이고 오른쪽은 마블링이 있는 등심 쪽 부위랍니다. 척아이롤은 큼직한 지방과 힘줄은 조리하기 전 제거하셔서 드세요. 씹기 힘들 정도로 질기답니다.
[방원의 요리기행 #4] 척아이롤(윗등심) 부위 별 맛 비교 (새우살 …
▶ 살치살에서 떡심 방향에 바로 붙어있는 마름모근입니다. 목심부위로 갈수록 살치살에 비해 마름모근 면적이 훨씬 넓어지고, 상대적으로 다른 부위에 비해 조금 질깁니다. 윗등심 고기를 부위에 따라 분리해서 따로 구워 드신다면, 얇게 썰어서 드시는 것을 추천해 드립니다. 지방이 적은 부위다보니 미디움 레어 정도로 드시는게 적당합니다.
척아이롤은 한우 소고기 구분법으로 치면 ‘목심’ + ‘윗등심’ 에 해당합니다. 목심은 근육 조직이 탄탄하여 굉장히 질기고, 윗등심에서도 목심에 가까운 부위는 상대적으로 질긴 편입니다. 그렇다면 척아이롤을 고를 때 최대한 목심에서 먼 부분, 꽃등심에 근접한 부분을 골라야 잘 골랐다고 할 수 있습니다.
윗등심 굽기 전에 부위를 나눠서 따로따로 구워먹는 재미가 있었습니다. 다음 윗등심 먹을 때도 부위를 나눠서 구워먹고 싶을 만큼 부위별로 식감이 다르다는 것이 신기했고, 부모님께 고기 구워드릴 때 맛있는 부위를 골라서 먼저 드리는 것으로 이렇게 효도할 수 있지 않을까 생각해봤습니다.
14 thg 10, 2021 — 척아이롤은 한우 소고기 구분법으로 치면 ‘목심’ + ‘윗등심’에 해당합니다. 목심은 근육 조직이 탄탄하여 굉장히 질기고, 윗등심에서도 목심에 가까운 …
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[방원의 요리기행 #4] 척아이롤(윗등심) 부위 별 맛 비교 (새우살, 살치살, 알등심)
최근에 소고기가 너무 먹고 싶어서 이마트에서 미국산 초이스 등급 윗등심을 사왔습니다. 팩을 보면서 항상 맛있는 것을 골라오기 위해 유튜브를 통해서 공부하고 갔지만, 몇 번 실패하다보니 화딱지가 나서 이번엔 윗등심 분해를 통해 제대로 공부해봤습니다.
우선, 미국산 등심은 크게 두 가지 ‘척아이롤’ 과 ‘립아이’ 로 나뉩니다.
1) 척아이롤 (Chuck Eye Roll)
척아이롤은 한우 소고기 구분법으로 치면 ‘목심’ + ‘윗등심’ 에 해당합니다. 목심은 근육 조직이 탄탄하여 굉장히 질기고, 윗등심에서도 목심에 가까운 부위는 상대적으로 질긴 편입니다. 그렇다면 척아이롤을 고를 때 최대한 목심에서 먼 부분, 꽃등심에 근접한 부분을 골라야 잘 골랐다고 할 수 있습니다.
2) 립아이 (Rib Eye)
립아이는 한우 소고기 구분법으로 치면 ‘꽃등심 + 아랫등심’ 에 해당합니다. 전반적으로 부드러운 부분에 속하다 보니 척아이롤보다 가격대가 조금 더 높습니다. 그래도 등심을 고를 때 실패하기 싫다면 립아이를 고르면 좋을 듯합니다.
제가 분해한 미국산 초이스 등급 윗등심을 보시겠습니다.
분해 전 윗등심
분해 후 윗등심
제가 고른 고기는 총 6부위로 나뉘는 것을 알 수 있었습니다.
* 새우살(가시근) – 미디움 레어 ~ 미디움 추천!!
▶ 소 한 마리에서 극소량만 나오는 부위이며 정말 부드럽습니다. 아랫등심으로 갈수록 크기가 커지며 새우모양으로 변합니다. 그래서 새우살이라고 부릅니다. 제가 고른 고기는 육향이 났고, 씹을 때 살이 잘 찢어지다보니 정말 맛있게 먹었습니다.
* 알등심(반가시근) – 미디움 추천!!
▶ 여기 또한 정말 맛있는 부위입니다. 살치살에 비해 지방이 적으나 살이 잘 찢어지다보니 큰 이물감 없이 맛있게 씹힙니다.
* 살치살(배쪽톱니근) – 미디움 ~ 미디움 웰던 추천!!
▶ 윗등심의 핵심 살치살입니다. 스테이크로 두툼하게(3~4cm) 먹는 것보단 개인적으로 구이용(0.5cm ~ 1cm)로 먹는 것을 추천드립니다. 지방이 조금 있어서 미디움 정도 구웠을 때 어느 정도 지방이 녹으며 부드럽게, 맛있게 드실 수 있습니다.
* 마름모근 – 미디움 레어
▶ 살치살에서 떡심 방향에 바로 붙어있는 마름모근입니다. 목심부위로 갈수록 살치살에 비해 마름모근 면적이 훨씬 넓어지고, 상대적으로 다른 부위에 비해 조금 질깁니다. 윗등심 고기를 부위에 따라 분리해서 따로 구워 드신다면, 얇게 썰어서 드시는 것을 추천해 드립니다. 지방이 적은 부위다보니 미디움 레어 정도로 드시는게 적당합니다.
* 널판근 – 얇게… 그리고 미디움 레어(?)
▶ 입에 넣고 바로 후회한 부위입니다. 미디움 웰던 정도로 구워졌는데 고무 씹는 듯이 상당히 질겼습니다. 다른 고기는 어떨지 모르겠다만, 제가 이번에 고른 고기는 상당히 질겼습니다… 드실 때 얇게 썰어서 드시는 것이 나을 듯합니다.
* 덧살 – 미디움
▶ 말 그대로 덧살입니다. 어느 부위인지는 잘 모르겠습니다. 구워먹었을 때 식감이 나쁘지 않았고 소량이지만 괜찮게 먹었습니다.
제가 분해해서 먹어보면서 선호하는 부위 순서
새우살 > 살치살 > 알등심 > 덧살 > 마름모근 > 널판근
윗등심 굽기 전에 부위를 나눠서 따로따로 구워먹는 재미가 있었습니다. 다음 윗등심 먹을 때도 부위를 나눠서 구워먹고 싶을 만큼 부위별로 식감이 다르다는 것이 신기했고, 부모님께 고기 구워드릴 때 맛있는 부위를 골라서 먼저 드리는 것으로 이렇게 효도할 수 있지 않을까 생각해봤습니다.
냉장 척아이롤을 고를때 질기지 않고 맛있는 부위인지 확인하는 …
우선 두팩중에서 젤 부드럽고 맛있었던 팩입니다. 보통은 지방을 경계로 살치살이 붙어 있는 제품을 고르면 좋은데 빗살부늬의 마블링이 보이는 살치살을 골라야 합니다. 부위는 원형 점선부위인데 가격표가 붙어져 있어서 잘 보이지가 않네요. 그리고 잘라낸 덩어리가 작아지는 방향으로 구입하는것이 좋다고 합니다. 그리고 부위중 지방이 없고 거의 살고기로만 되어 있는 부분이 있는데 널판즌이라고 해서 무척 질긴 부위라고 합니다. 이 널판근은 목심쪽으로 갈수록 커지니까 널판근이 작은 놈을 골라야 합니다.
그래서 두번째 방문은 오픈하고 얼마 되지 않은 시간에 코스트코를 방문하였습니다. 그런데 이것도 정답은 아닌가보네요. 그날 그날 아침에 바로 손질해서 진열할거라고 예상했는데 전날 작업해둔( 혹은 팔다가 남은) 고기들이 진열되어 있었습니다. 작업날자를 보니 그렇네요. 한참을 고르고 있는데 옆에 지나가시던 아주머니들 께서 이고기는 질겨서 못먹는다고라고 하고 지나가시네요. 진열되어 있는 많은 팩중에서 맛있는 부위는 찾기가 쉽지 않습니다.
두께가 약 1 Cm 정도 되는듯하여 스테이크용으로 쓰기엔 좀 얇은 편입니다. 그래도 구이용으로 프라이팬에 식용유나 척아이롤에 포함되어 있는 소기름을 잘라내어 둘러준후 살짝 소금간을 하거나 그냥 구운후 소금 혹은 와사비와 함께 먹으니 꽤 부드럽고 육즙도 많고 맛있었습니다. 고기는 미디엄 정도로 익힐려고 했는데 얇아서 마이야르 반응을 일으키고 나니 웰던이 되어 있었네요.
11 thg 5, 2020 — 척아이롤은 알아본 정보에 의하면 목심과 윗등심 부위를 미국 기준으로 나누면 척아이롤이라고 부른다고 하구요 코스트코에서는 미국 기준으로 고기를 …
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코스트코 100g 1600원 가성비갑 척아이롤 덩어리 완벽 손질 컷팅 활용법 [정육왕]
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냉장 척아이롤을 고를때 질기지 않고 맛있는 부위인지 확인하는 비법- 코스트코
코스트코에서 미국산 쇠고기중 할인도 많이 하고 가격도 저렴한 척아이롤을 구입하였습니다.
척아이롤은 알아본 정보에 의하면 목심과 윗등심 부위를 미국 기준으로 나누면 척아이롤이라고 부른다고 하구요 코스트코에서는 미국 기준으로 고기를 잘라 판매하고 있기 때문에 이중에서 윗등심쪽 고기를 고르면 맛있고 부드러운 고기를 고를수 있다고 합니다.
저희는 고기에 지방이 있는걸 싫어해서 이제껏 고기를 고를때 비계(지방)이 없고 살고기로만 구성되어 있는 부위만을 구입했었습니다. 그런데 알고보니 고기의 부위마다 맛있는 부분이 따로 있다고 하네요.
척아이롤의 경우 목심쪽으로 갈수록 살고기가 많아지긴하지만 식감이 질겨진다고 하고 맛있는 고기는 어느정도 마블링(지방)이 있어야 부드럽고 육즙이 입안에서 팡터지는 고기 맛을 느낄수 있다고 합니다.
그러나 일반인들이 잘라놓은 고기를 보고 이게 윗등심인지 목심쪽인지 알기가 쉽지 않더군요. 그래서 유튜버들의 조언을 열심히 청취해서 고기를 사러 코스트코로 향했습니다.
마침 척아이롤이 한팩당 3000원 할인을 하고 있었습니다.
첫번째 방문은 고기가 좋은게 보이질 않아서 그냥 구매를 포기하고 돌아 왔습니다. 요즘은 맛있는 부위와 코스트코에서 고기를 고르는 방법에 대해서 많은 정보가 있어서 타이밍을 잘 못 맞추면 좋은 고기는 다 빠지고 없는경우가 있습니다.
그래서 두번째 방문은 오픈하고 얼마 되지 않은 시간에 코스트코를 방문하였습니다. 그런데 이것도 정답은 아닌가보네요. 그날 그날 아침에 바로 손질해서 진열할거라고 예상했는데 전날 작업해둔( 혹은 팔다가 남은) 고기들이 진열되어 있었습니다. 작업날자를 보니 그렇네요. 한참을 고르고 있는데 옆에 지나가시던 아주머니들 께서 이고기는 질겨서 못먹는다고라고 하고 지나가시네요. 진열되어 있는 많은 팩중에서 맛있는 부위는 찾기가 쉽지 않습니다.
코스트코는 맛있는 부위와 그렇지 않은 부위를 잘 배분해서 포장하지 않고 순서대로 포장하기 때문에 잘고르면 아주 맛있는 고기를 살수 있는 반면에 잘못고르면 질겨서 국거리용으로도 겨우 쓸정도의 고기가 되기도 합니다.
진열대에 쌓여 있는 고기들중 그나마 젤 윗등심에 가까워 보이는 고기로 2팩을 고르고 골라서 구입하였습니다.등급은 초이스 등급이네요. 가끔 프라임 등급도(우리나라 1등급정도) 나올때가 있었는데 요즘은 프라임등급밖에 없습니다.
우선 두팩중에서 젤 부드럽고 맛있었던 팩입니다. 보통은 지방을 경계로 살치살이 붙어 있는 제품을 고르면 좋은데 빗살부늬의 마블링이 보이는 살치살을 골라야 합니다. 부위는 원형 점선부위인데 가격표가 붙어져 있어서 잘 보이지가 않네요. 그리고 잘라낸 덩어리가 작아지는 방향으로 구입하는것이 좋다고 합니다. 그리고 부위중 지방이 없고 거의 살고기로만 되어 있는 부분이 있는데 널판즌이라고 해서 무척 질긴 부위라고 합니다. 이 널판근은 목심쪽으로 갈수록 커지니까 널판근이 작은 놈을 골라야 합니다.
골라온 다른 팩입니다 우선 살치살에 살짝 빗살 무늬로 마블링이 보이고 윗면에 새우살 같은 보양이 보입니다. 그래서 선택했는데 앞에서 선택한 팩보다는 살짝 질긴 부위가 많았습니다.
고기 색도 진한것이 더 좋고 집에서 보니 라벨아래로 살치살의 마블링이 살짝 보입니다. 살치살의 마블링은 꽃등심 부위의 마블링 처럼 퍼져있으면 별로 좋은 부위가 아니라고 하니 참고하시고 구입하세요.
위에 골라온 고기의 단면을 보니 나름 잘 고른듯 합니다. 살치살 부분이 크고 마블링도 괜찮은것 같네요. 그리고 널판근도 크기가 작은 편이었습니다. 직접 구워 먹어보니 널판근부위도 생각보다 질기지 않고 먹을 만 했습니다.
자세히 보면 전체적으로 컷팅되어 있는 부위에 살치살들이 빗살 모양의 마블링을 가지고 있습니다.
두께가 약 1 Cm 정도 되는듯하여 스테이크용으로 쓰기엔 좀 얇은 편입니다. 그래도 구이용으로 프라이팬에 식용유나 척아이롤에 포함되어 있는 소기름을 잘라내어 둘러준후 살짝 소금간을 하거나 그냥 구운후 소금 혹은 와사비와 함께 먹으니 꽤 부드럽고 육즙도 많고 맛있었습니다. 고기는 미디엄 정도로 익힐려고 했는데 얇아서 마이야르 반응을 일으키고 나니 웰던이 되어 있었네요.
남은 고기들은 소분해서 진공포장후 냉동고에 보관하여 필요할때마다 해동해서 먹을 예정입니다.
코스트코에서 척아이롤 질기지 않고 맛있는 부위 고르는 법
1. 살치살 부위의 마블링이 빗살무늬가 보이는 팩을 고를것
2. 널판근이( 마블링 없이 안심같이 살고기로만 된 부위) 최대한 작은 것으로 고를것.
3. 잘라진 단면이 점점 작아지는 것을 고를것.
이상입니다. 물론 처음 고기를 골라본 입장에서 정답이 아닐수도 있지만 여러번 골라 보다보면 아무래도 보는 눈이 좀 생기지 않을까 합니다. 같은 가격에 더 맛있는 부위를 싸게 살수 있는 기회를 얻을수 있으니까요.
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