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늙은호박 요리법 – 해수
갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다.옛부터 제주 사람들은 갈치를 구이로 뿐만 아니라 국으로 즐겨 끓여 먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙는 맛이 여느 국과는 다른 고유한 풍미가 난다. 때문에 여름이면 섬사람들이 즐겨 찾는 국거리중의 하나이다.다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋다.그러기에 호박과 갈치는 잘 어울리는 식품이며, 호박대신 솎음 배추를 넣고 끌인 갈치국도 맛이좋다.갈치국은 고운 고추가루를 뿌려 약간 매운 듯하게 먹어야 제맛을 느낄 수 있다.
늙은 호박은 깨끗이 씻은 후 꼭지 부분을 칼로 도려내고 반갈라 껍질 벗기기 좋은 크기로 자른다. 호박의 껍질을 칼로 잘 벗기고 씨를 빼낸 후 큰 남비에 넣고 물을 조금 부어서 푹 익힌다. 중간에 나무주걱으로 으깨면서 삶으면 더 빨리 익을 수 있다. 호박이 익으면 체에 으깨어 내리던지 믹서에 곱게 갈아서 준비한다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불렸다가 잘 일어 건져서 믹서에 곱게 갈아 놓는다. 큰 남비에 4)의 호박을 넣고 분량의 물을 넣어 한소끔 끓인 후 갈아 놓은 찹쌀을 넣어 농도 있게 끓인다. 죽이 완성되면 죽그릇에 담고 설탕이나 소금을 곁들여 내놓는다
음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 언제든 계절과 상관없이 필요한 식재료를 구할 수 있지만 철모르고 자란 것들을 감히 제철 재료에 비할 수가 있을까? 계절에 따라 다른 땅과 바람과 하늘의 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료 그 자체는 보약이나 다름없다.
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늙은호박 요리법
늙은호박 요리법과 종류,만물상 늙은호박 요리법
음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 언제든 계절과 상관없이 필요한 식재료를 구할 수 있지만 철모르고 자란 것들을 감히 제철 재료에 비할 수가 있을까? 계절에 따라 다른 땅과 바람과 하늘의 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료 그 자체는 보약이나 다름없다.
만물상 늙은호박 요리법
설탕 제로! 30분 만에 완성! 초간단 호박죽
만물상 호박죽 만드는 법
▶ 재료 : 늙은 호박, 스팀타월, 단감, 콩떡, 찹쌀가루, 물, 소금
1. 늙은 호박에 스팀타월을 3분간 덮은 후 호박을 잘라 씨만 털고 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 손질한다
2. 단감 4개도 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 손질한다
3. 손질한 늙은 호박 반 통과 단감을 전자레인지에 10분간 돌려준다
4. 전자레인지에 가열한 단감과 늙은 호박을 믹서에 간다
5. 간 단감과 늙은 호박을 냄비에 붓고 물 3컵, 소금 한 꼬집, 찹쌀가루 2스푼을 섞은 물을 넣어 20분간 끓여준다
6. 콩떡과 고명을 얹어 마무리하면 완성
알토란 부드러운 늙은호박조림
알토란 늙은호박조림 요리법
▶ 재료 : 늙은호박 1kg, 연근 200g, 멸치육수 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 실파 한 줌(100g), 물 1컵, 생 들깻가루 7 큰 술, 들기름 2 큰 술
1. 골 사이로 칼집을 내 조각조각 자른다
2. 껍질을 벗긴다
3. 씨와 태좌를 제거한다
4. 도톰한 두께로 썬다
5. 냄비에 멸치육수 5컵을 넣고 센 불로 끓인다
6. 연근 200g을 얄팍하게 썰어 식초 물에 담가둔 뒤 찬물에 헹군다
7. 끓는 멸치육수에 연근 200g을 넣는다
8. 도톰하게 썬 늙은호박 1kg을 넣는다
9. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다.
10. 멸치액젓 2 큰 술을 넣는다
11. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣는다
12. 4~5cm 길이로 썬 실파 한 줌(100g)을 넣는다
13. 물 1컵에 생 들깻가루 7 큰 술을 넣고 푼다
14. 물에 갠 들깻가루를 넣는다
15. 들기름 2 큰 술을 넣는다
알토란 깊은 맛 늙은호박나물 요리법
늙은호박나물 만드는 법
▶ 재료 : 늙은호박 1kg, 꽃소금 2 큰 술, 현미유 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술
1. 볼에 손질한 늙은호박 1kg을 넣는다
2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 20분 정도 절인다.
3. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 넣는다
4. 절인 늙은호박을 넣고 볶는다
5. 다진 파 3 큰 술을 넣는다
6. 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다
7. 채 썬 홍고추 1개를 넣는다
8. 채 썬 청양고추 2개를 넣는다
9. 4분 정도 볶은 늙은호박을 볼에 담아 한김 식힌다
10. 참기름 2 큰 술을 넣는다
11. 깨소금 3 큰 술을 넣는다
그밖에 다양한 늙은호박 요리법
늙은호박김치
황해도의 대표적인 김치라 할 수 있는 늙은호박김치는 늦가을에 만들어 겨울을 나면, 이른 봄부터 국이나 찌개로 끓여 먹을 수 있는 저장 김치다. 그냥 먹을 수는 없는 낯선 김치지만 한번 맛보면 누구나 반하는 신기한 음식이다.
재료
늙은 호박 1㎏, 무청 1㎏, 새우젓 150㎖, 고춧가루 25g, 소금 10g, 쌀뜨물 1ℓ
1 적당한 크기로 늙은 호박을 썬다.
2 늙은 호박과 무청을 소금물에 하루 정도 절인다.
3 다음날 통을 옮겨 담으면서 늙은 호박과 무청을 켜켜이 쌓는다.
4 쌀뜨물과 새우젓, 고춧가루, 소금을 잘 섞어 ③에 넣고 꽉 눌러 그늘에 보관한다.
늙은 호박 칼국수
1. 재료 : 늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰술
2. 방법 : 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 채썰고, 호박은 껍질과 속을 제거해서 잘게 썰어 푹 삶고요.. 팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓습니다. 팥물에 호박과 불린 쌀을 넣어 저어가며 끓이고 쌀이 반쯤 퍼진 다음 손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 하면 됩니다.
늙은 호박 장아찌
1. 재료 : 늙은 호박과 된장(간장)
2. 방법 : 늙은 호박을 반으로 썰어가지고 씨 빼고 네모로 썰어 꼬들꼬들할 정도로 말려서 된장에 넣어둡니다. 된장대신 간장을 넣어도 됩니다. 호박에 간이 들면 꺼내서 갖은 양념에 무쳐 먹으면 됩니다.
늙은 호박 칼국수
1. 재료 : 늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰술
2. 방법 : 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 채썰고, 호박은 껍질과 속을 제거해서 잘게 썰어 푹 삶고요.. 팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓습니다. 팥물에 호박과 불린 쌀을 넣어 저어가며 끓이고 쌀이 반쯤 퍼진 다음 손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 하면 됩니다.
호박쨈
1. 재료 : 늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간
2. 방법 : 호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고 삶아 믹서 기에 곱게 갈아요. 사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 갈고, 갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸입니다. 쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관합니다.
호박양갱
방법1) 재 료
늙은호박 1개,한천 100g, 물엿 200g, 설탕 1.2kg, 생강 1쪽 (호박양갱) 늙은호박 1개,설탕 100g, 물 (호박씨 물)
호박양갱 만드는 법
호박은 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고 생강은 껍질을 벗겨 잘게 썬 후 물을 붓고 무르게 삶는다. 채에 받쳐 건더기와 물을 분리하여 건더기는 으깨거나 믹서기에 갈아서 걸쭉한 상태로 만든다. 호박물에 한천을 넣고 다 녹으면 호박 으깬것과 물엿,설탕을 넣고 중불에서 2시간정도 천천히 고은다.
방법2) 재 료 – 늙은호박 1/2개, 한천 100g, 생강, 계피약간, 설탕, 물엿
만들기
① 호박은 껍질과 씨를 제거하고 생강, 계피를 넣고 푹 삶는다.
② 삶은 호박은 믹서기에 곱게 갈아 냄비에 넣고 끊인다.
③ 한천은 찬물에 헹구어 물을 붓고 끓이면서 녹인다.
④ 끓고 있는 호박에 한천 녹인 것을 넣고 설탕, 물엿을 넣어 1/2정도 되게 졸인다.
⑤ 모양이 있는 그릇에 넣고 궅힌다.
호박씨물
늙은호박 1개의 속을 파서 씨만받아 깨끗이 씻은다음 햇볕에 바짝 말린다.
잘 말린 호박씨를 껍질째로 설탕과 함께 넣고 물을 3컵정도 부어 중불에서 조린 다음 물만 마신다.
호박요구르트 수프
재료 – 늙은호박, 요구르트
만드는 법
늙은 호박은 씻어 껍질을 벗긴 다음 작게 잘라 냄비에 넣고 무르도록 푹 삶아 숟가락으로 으깹니다. 으깬 호박은 1작은술을 떠내어 그릇에 담고 요구르트 1큰술을 넣어 고루 섞습니다.
꺽죽이김치
재 료 : 늙은호박 중 1개, 무청 300g, 산초·매케·꺽죽이알 약간, 양념 (까나리액젓, 마늘, 파, 들기름, 깨소금)
만드는 법
① 늙은 호박은 껍질을 벗긴 후 5㎝×1㎝ 정도로 썬다
② 무청을 소금에 약간 절인 후 송송 썰어 놓는다
③ ①과 ②에 산초열매, 매캐, 꺽죽이 알을 넣고 버무린다
④ ③에 양념을 넣어 골고루 버무린다
④를 항아리에 담아 익으면 날로 먹거나 물을 조금 붓고 찌개로 끓여 먹는다
늙은호박떡
방법1) 소요시간 30분
재료 – 쌀 4컵, 늙은호박 1/4개, 설탕 반 컵(단 것을 좋아하면 더 넣을 것), 소금 1찻술, 떡시루 혹은 찜통, 거즈천
만드는법
1. 전날 미리 쌀을 씻어 물에 불려 둔다
2. 쌀을 체에 부어 물기가 빠지도록 한 후 간다 (여기까지는 방앗간에서 해도 됨)
3. 물 반 컵에 소금, 설탕의 반을 넣어 녹인다
4. 나머지 설탕은 얄팍하게 썰어둔 늙은호박에 뿌려 잠시 두어 물기를 뺀다(미리 하루전에 해서 말려두면 더 좋음)
5. 쌀가루를 약간 늙은호박에 뿌려 잘 섞어둔다
6. 물을 쌀가루에 뿌린다(쥐어보아 쥐면 잘 뭉쳐질 정도로 물을 뿌리면 된다)
7. 떡시루나 찜통에 거즈천을 깔고 쌀가루를 뿌린 후 호박을 놓고 다시 나머지 쌀가루를 위에 뿌려 찐다.
(요령1 떡시루라면 사이에 밀가루 반죽으로 빈틈이 없도록 막는 것이 정식입니다.
요령2 물이 끓다가 뚜껑에 닿아 떨어지므로 위에 거즈천이나 행주를 덮는다
요령3 호박을 넣으므로 평소 떡을 만들 때보다 물의 양을 적게!)
8. 젓가락으로 찔러보아 아무것도 묻어나지 않으면 완성!
방법2) 재 료 – 쌀 가루 10컵(맵쌀, 찹쌀), 호박고지 300g, 팥고물 4컵, 소금약간
만들기
① 호박고지를 3cm 정도로 썰어 쌀 가루와 버무려 놓는다.
② 시루에 헝겊을 깔고 팥고물 한층을 고루펴고 쌀 가루와 호박고지 섞은 가루를 2 ~ 3cm 정도 되도록 한층 놓은 다음 팥고물을 놓는 방법으로 시루에 앉힌다.
③ 시루에 김이 나도록 푹 찐다.
④ 젓가락으로 찔러보아 쌀 가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.
호박죽
방법 1)
호박의 당분은 소화흡수가 잘 되므로 위장이 약한 사람에게 매우 좋다. 또 출산 후 부기를 내리게 하며 당뇨병이나 비만인 사람에게 좋은 식품이다.
특히 늙은 호박은 저장성이 좋기 때문에 겨울철에 부족되는 비타민A를 손쉽게 얻을 수 있다. 호박죽은 식사 전에 간단한 전채류와 함께 내놓을 수 있고 부담없으며 색상이 고아서 입맛을 돋궈 준다
기본재료 – 늙은 호박 1kg, 찹쌀가루 1 1/2컵, 물 15컵, 소금, 설탕
요리법
늙은 호박은 깨끗이 씻은 후 꼭지 부분을 칼로 도려내고 반갈라 껍질 벗기기 좋은 크기로 자른다. 호박의 껍질을 칼로 잘 벗기고 씨를 빼낸 후 큰 남비에 넣고 물을 조금 부어서 푹 익힌다. 중간에 나무주걱으로 으깨면서 삶으면 더 빨리 익을 수 있다. 호박이 익으면 체에 으깨어 내리던지 믹서에 곱게 갈아서 준비한다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불렸다가 잘 일어 건져서 믹서에 곱게 갈아 놓는다. 큰 남비에 4)의 호박을 넣고 분량의 물을 넣어 한소끔 끓인 후 갈아 놓은 찹쌀을 넣어 농도 있게 끓인다. 죽이 완성되면 죽그릇에 담고 설탕이나 소금을 곁들여 내놓는다
방법2)
재료 – 호박(늙은호박,말린것)150g,팥(붉은팥)2와1/2큰술,찹쌀가루1과1/4컵,설탕(백설탕)2와1/2큰술,소금(식염)1/2큰술
1.늙은 호박은 껍질을 벗기고 속을 파내어 얇게 썬다. 여기에 물을 붓고 호박이 무를때까지 끓인다.
2.팥을 깨끗이 씻어 터지지 않을 정도로 삶는다. 3.호박이 다 무르면 주걱으로 으깨어 삶아 놓은 팥을 넣고 약한 불에서 다시 끓인다.
4.3에 찹쌀가루를 물에 풀어서 넣고 잘 저어 다시 한소끔 끓인 다음 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.
1.단호박을 쓰는 경우는 설탕의 양을 줄인다. 또 단것이 좋으면 설탕을 더 넣을수도 있다.
2.여러가지 콩종류, 고구마, 찹쌀로 빚은 새알심 등도 넣을 수 있다. 3.찹쌀가루 대신에 녹말둁르 넣어 농도를 내는 수도 있는데 맛은 찹쌀가루가 더 좋다.
호박범벅
재 료 : 호박 1개, 밤 10개, 대추 10개, 팥 1컵, 찹쌀가루 2컵, 설탕 1컵, 소금 약간
만드는 법
① 호박은 길게 갈라 씨를 빼고 찜통에 쪄서 살을 긁어낸다.
② 밤은 껍질을 벗겨 4등분하고, 대추는 씨를 발라낸다. 찹쌀가루 1컵은 뜨거운 물로 익반죽하여 경단을 둥글게 빚는다.
③ 끓는 물에 경단을 넣어 떠오르면 건져 찬물에 헹구어 둔다. 나머지 찹쌀가루는 같은 양의 물에 개어둔다.
④ 냄비에 팥을 넣고 물을 부어 삶다가 처음에 끓여낸 물은 버리고 다시 물을 부어 푹 삶는다.
⑤ ④에 설탕을 넣고 밤과 대추를 넣어 끓인다.
⑥ ⑤에 ①의 긁어낸 호박과 경단을 넣고 소금간하여 끓인다.
⑦ ⑥에 ③의 개어놓은 찹쌀가루를 넣고 걸쭉하게 끓인다.
물호박떡
재료 : 멥쌀가루-5컵, 늙은호박-1개, 소금-2큰술, 설탕-1컵, 게피.팥-2컵
만드는 법
① 멥쌀가루는 체에 친다.
② 호박은 껍질을 벗긴 다음 5mm두께로 썰어 설탕을 뿌려둔다.
③ 계피팥은 불려서 껍질을 벗겨 말끔히 헹구어 찜통에 넣고 푹 쪄서 소금을 넣고 체에 내려 고물을 만든다.
④ 시루에 거피팥고물을 깔고 쌀가루를 고루 뿌린 후 ②의 호박을 넣고 푹찐다.
⑤ 쪄낸 ④에 소금을 넣고 체에 내려 고물을 만든다.
⑥ 시루에 계피 팥고물을 깔고 쌀가루를 깐 후 ②의 호박을 안친 다음 쌀가루를 뿌 리고 다시 계피 팥고물을 뿌린다. 이런 방법으로 여러겹을 얹어 쪄낸다.
호박잼 샌드위치
재료/호박 400g, 설탕 100~ 120g, 레몬즙 2큰술, 식빵 8장
만드는 법
① 호박은 씨있는 속을 파낸 후 찜통에 넣어 푹 무르게 찐다.
② ①의 호박을 꺼내어 속을 수저로 파낸다.
③ 냄비에 ②의 호박을 넣고 레몬즙, 설탕을 넣고 조린다.
④ 식빵에 ③의 호박잼을 바르고, 다른 식빵으로 덮어준다.
⑤ ④의 샌드위치를 먹기 좋은 크기로 썰어낸다. 이때 피클을 곁들여 먹으면 상큼하다.
호박스프
늙은호박 400g, 강낭콩 1큰술, 우유 ½컵 찹쌀물, 소금, 설탕
(1)늙은 호박은 껍질과 씨를 제거한 후 적당히 썰어 호박이 잠길 정도로 물을 붓고 푹 삶는다.
강낭콩도 미리 삶아 놓는다.(1)의 삶은 호박을 국물째 체에 내려 강낭콩을 넣고 다시 끓이면서 우유를 붓고 불을 약하게 한다. 농도가 묽으면 찹쌀가루를 넣어 농도를 맞추고 먹기 직전에 소금과 설탕으로 간을 한다.
갈치 호박국 (제주도)
소 개
갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다.옛부터 제주 사람들은 갈치를 구이로 뿐만 아니라 국으로 즐겨 끓여 먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙는 맛이 여느 국과는 다른 고유한 풍미가 난다. 때문에 여름이면 섬사람들이 즐겨 찾는 국거리중의 하나이다.다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋다.그러기에 호박과 갈치는 잘 어울리는 식품이며, 호박대신 솎음 배추를 넣고 끌인 갈치국도 맛이좋다.갈치국은 고운 고추가루를 뿌려 약간 매운 듯하게 먹어야 제맛을 느낄 수 있다.
요리법
1) 갈치 1마리,파,마늘 , 당호박(늙은호박 ) 300g,간장 , 풋고추 3개
2) 갈치를 내장제거하고 비늘을 벗겨 10㎝ 정도의 길이로 토막을 낸다.
3) 물이 끊기 시작하여 토막낸 갈치를 넣어 다시 끓으면 잘게 썬 호박을 넣어 다시 끓인다.
단호박 푸딩(4인분)
쪄서 으깬 호박 6큰술, 달걀 2개, 우유 4큰술, 설탕 2큰술, 메이플시럽 4큰술, 초콜릿가루 약간
1.달걀을 잘 풀어 호박, 우유, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
2.푸딩틀에 1을 70%쯤 넣고 김이 오른 찜통에서 찐다.
3.접시에 푸딩을 담고 시럽을 얹은 다음 초콜릿 가루를 뿌린다
호박식혜
방법1)
재료 및 분량:늙은호박(중) 1/2개, 엿기름 100g, 쌀 1홉, 설탕약간
만드는 법
① 호박은 완전히 익은 것을 준비하여 냉동실에서 얼린다.
② 얼린호박은 적당한 크기로 토막내 씨를 제거하고 무르게 삶아 체에 걸려 걸쭉한 국물을 만든다.
③ 호박물에 엿기름을 담가 30분 정도 불려 걸러낸다.
④ 쌀을 씻어 고슬고슬한 식혜밥을 만든다.
⑤ ③의 국물을 80℃ 정도로 데워 ④의 식혜밥을 붓는다.
⑥ 국물의 당도를 보아 적당량의 설탕을 첨가한다.
⑦ 보온밥통에서 5시간정도 삭혀서 끓여낸다.
방법2) 재 료 — 늙은호박 1개, 엿기름 1되,, 된밥 2공기, 생강 3쪽
만들기
① 엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비한다.
② 호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파 낸다.
③ 호박 속에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣고 찜통에 넣고 약한 불에 3시간 정도 푹 찐다.
④ 호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹는다.
기관지 천식 및 천식으로 인한 부종을 가라앉히고 기침을 멎게 한다.
호박중탕
재료:잘 익은 호박 1개, 생강, 대추, 약간
만드는 방법
① 잘익은 호박은 깨끗이 씻어 꼭지부분을 동그랗게 따 낸다.
② 호박속의 씨를 제거하고 호박속에 생강, 대추를 넣어 중탕으로 푹 고운다.
③ ②의 호박을 체에 걸러 꼭 짜서 물을 마신다.
호박 크로켓
재 료 – 호박 1/4개, 양파 1개, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀까루 1컵, 빵가루 1컵, 식용유
만들기
① 호박은 껍질을 벗겨 푹 삶아 물을 따라내고 수분을 증발시켜 볶아 으깬다.
② 쇠고기는 다져서 마늘, 후추로 간을 하여 볶아 식힌다.
③ 양파도 잘 게 다져서 마늘, 후추로 간을 한다.
④ 위의 재료를 섞은 다음 달걀모양으로 빚는다.
⑤ 밀까루, 계란물, 빵가루, 순으로 입혀서 170℃의 식용유에 노릇노릇하게 튀겨 낸다.
호박 게국지 (서산시 향토요리)
재 료 – 늙은호박 1통, 무청 1kg, 배추 1.6kb, 다진마늘 2큰술, 다진생강 2큰술,고추갈은 것 3컵, 능쟁이 젓 1컵(새우젓), 액젓, 파 100g
만들기
① 늙은호박은 껍질과 씨를 제거하고 0.5cm로 갸름하게 썰어 소금에 절인다.
② 무청은 질긴 부문을 떼어내고 배추와 소긍에 절여 씻어 놓는다.
③ 고추는 거칠 게 갈아 준비된 자료를 버무린다.
④ 능쟁이젓(새우젓), 액젓으로 간을 맞춰 기타 양념류를 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
⑤ 익으면 뚝배기에 담아 쌀뜨물을 적당히 붓고 바글바글 끓여 구수 한 맛을 내어 먹는다.
호박찜
재 료 – 늙은호박 1㎏, 밤 15개, 대추 15개, 팥 300g, 설탕 200g, 소금 약간
만들기
① 늙은호박은 반으로 썰어 씨를 빼고 껍질채 깨끗하게 손질한다.
② 15cm × 15cm 크기로 잘라 칼집을 넣어 5분 정도 찜통에 찐다.
③ 밤, 대추는 채썰고 팥은 삶아 설탕을 섞고 소금으로 간을 한다.
④ 반쯤 익은 호박에 준비해둔 팥을 뿌리고 밤, 대추채를 고루 뿌린다.
⑤ 찜통에 20분 정도 다시 늙은 호박을 쪄낸 후 접시에 담아 수저로 떠서 먹는다.
호박빵
재 료 – 강력분 500g, 달걀 2개, 소금 10g, 설탕 70g, 물 160g, 분유 15g,호박가루 100g, 미스트 20g, 말린호박 50g, 당근 30g, 건포도 100g
만들기
① 강력분과 분유를 섞어 체에 내린 후 소금, 설탕, 호박가루를 넣는다.
② 이스트를 넣고 섞은 후 물과 달걀을 넣고 잘 섞어 버터를 넣어 반죽을 만든다.
③ 반죽을 도마 위에 넣고 칼국수 반죽정도의 끈기가 생기도록 잘 치댄다.
④ 말린 호박은 물에 불렸다가 잘 게 다지고 당근도 잘 게 다진다.
⑤ 건포도는 정종에 담가 부드럽게 만든다.
⑥ 반죽에 막이 형성되면 준비한 재료를 넣고 으깨지지 않도록 살살 섞어 준다.
⑦ 비닐을 덮고 1시간 가량 상온에서 발효 시킨다.
⑧ 100g씩 잘라 밀대로 밀어 지름이 10cm크기로 둥글 게 빚어 중안에 × 모양으로 칼집을 넣는다.
⑨ 비닐을 씌워 2차 발효를 시킨 후 달걀물을 발라 170℃ 오븐에서 12분간 굽는다.
늙은 호박 찌개
재 료 – 늙은호박, 새우, 새우젓(액젓), 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 풋고추
만들기
① 늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 새우젓, 고춧가루, 마늘을 넣고 버무려 10분정도 재워둔다.
② 호박에 간이 들면 새우와 함께 물을 붓고 끓인다.
③ 새우의 시원한 맛과 호박의 달콤한 맛이 일품이다.
늙은호박전
재 료- 늙은호박, 계란, 양파, 찹쌀 가루,(말가루), 실파, 들깨잎
만들기
① 늙은호박, 양파를 곱게갈아 찹쌀 가루(밀가루), 난황을 넣고 반죽한다.
② 실파, 들깨잎, 풋고추, 조갯살(새우살)을 먹기좋은 크기로 썰어 반죽 혼합하여
③ 후라이팬에 기름을 두르고 한숫갈씩 떠서 둥글 게 지젼내다.
늙은호박정과
재 료 – 호박고지, 설탕, 물, 물엿
만들기
① 호박고지를 3 ~ 5cm 정도 먹기좋은 크기로 자른 다음 약간 물에 불린다.
② 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 1:1 비율로 끓이다가 호박고지를 넣고 시럽에 졸인다.
③ 마지막에 물엿을 넣어 졸이면 윤기있는 호박 정과를 만들 수 있다.
호박차
재 료 – 호박 1/4개, 생강, 대추, 계피
만들기
① 대추, 생강, 계피를 푹 고아 물을 준비한다.
② 호박은 껍질과 씨를 제거하여 얇게 썰어 준비해둔 생강물을 부어 삶는다.
③ 삶은 호박을 믹서기에 넣고 땅콩이나 깨를 함께 넣고 곱게 간다.
④ 곱게 간 호박을 다시 냄비에 넣고 끓여 잣을 띄워 먹는다.
호박경단
재 료 – 쌀가루 3컵, 찹쌀가루 2컵, 호박가루 1컵, 팥고물(빵가루, 계피가루), 소금약간
만들기
① 쌀가루, 찹쌀가루, 호박가루를 고루 섞어 익반죽 한다.
② 익반죽한 것을 둥글게 빚어 끊는 물에 넣어 익힌다.
③ 익은 경단이 물위에 떠오르면 찬물에 행군 뒤 물기를 빼고 고물을 입힌다.
호박엿
재료:호박 800g, 엿기름 100g, 옥수수 200g
만드는 법
① 옥수수를 빻아 물을 자주 갈아주며 2~3일간 우려낸다.
② 늙은호박은 잘라 씨를 빼고 껍질도 말끔히 벗겨낸다.
③ ①의 옥수수와②의 호박을 섞어 죽을쑤듯 끓여 푹 퍼지게 한 다음 나무주걱으로 저어 식혀서 엿기름을 넣어 삭힌다.
④ ③을 베보자기에 넣어 꼭짜서 받혀진 물을 졸인다.
호박꿀단지
재 료 – 늙은 맷돌 호박 1개, 꿀 1홉, 대추 1컵
만들기
① 늙은 호박의 꼭지부분을 동그랗게 도려낸 후 씨를 빼낸다.
② 호박속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를 다시 막아 찜솥에 앉힌다.
③ 찜통속에서 충분히 무르도록 찐 다음 체에 걸려 물을 따라 마신다.
④ 냉장고에 넣어두고 먹을 때마다 따뜻하게 데워서 마신다.
효 능
산모의 산후 부종을 빼주고 영양을 보충해주므로 산후조리에 좋은식품이다. 당뇨병이나 비만인 사람에게도 좋으며 동짓날 호박을 먹으면 중풍에 걸리지 않는다고 한다.이는 비타민 A, C, B2의 효능 때문으로 겨울철 비타민 공급원으로매우 좋은 식품이다.
늙은호박전 – 우리의식탁 | 레시피
늙은 호박으로 지글지글 전을 부쳐보았어요! 12월이 제철인 늙은 호박은 호박을 여름에 따지 않고 그대로 두어 속을 노랗게 익힌 호박을 뜻해요. 늙은 호박은 여러 가지 효능을 갖고 있는데요. 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋을 뿐만 아니라 포만감이 커요! 그리고 붓기를 줄여주고 위장을 튼튼하게 도와준답니다. 제철 재료로 만든 늙은 호박전! 초간장에 콕하고 찍어 드셔보세요!
난이도 소요시간 30분 노트보기( 14 )
바삭하고 고소한 늙은호박전 책갈피
우리의식탁 요리를 스타일하다
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늙은 호박으로 만들었다고? : 늙은호박 요리 7가지 레시피 / pumpkin
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늙은호박전 – 우리의식탁
바삭하고 고소한 늙은호박전 책갈피
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우리의식탁 요리를 스타일하다
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늙은호박 맛탕 – 레시피
비타민이 듬뿍, 늙은 호박으로 맛탕을 만들어 보자. 단호박에 비해 칼로리는 1/2 수준이라 다이어트 걱정은 살짝 접어둘 수 있다. 겨울철 부족해 지기 쉬운 비타민 A와 C가 풍부한 늙은 호박으로 아이들의 입맛까지 사로잡을 수 있다.
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늙은호박을 과자처럼 맛있게 만드는법ㅣ늙은호박 말랭이ㅣ늙은호박 활용법 1
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CJ더키친 레시피
비타민이 듬뿍, 늙은 호박으로 맛탕을 만들어 보자. 단호박에 비해 칼로리는 1/2 수준이라 다이어트 걱정은 살짝 접어둘 수 있다. 겨울철 부족해 지기 쉬운 비타민 A와 C가 풍부한 늙은 호박으로 아이들의 입맛까지 사로잡을 수 있다.
몸에 좋고 맛있는 늙은호박 다양한 요리/ 늙은호박 손질하는 법
저는 말렸다가 가루를 내어 호박가루를 이용한 다양한 요리에 활용을 하는데요.
곧 늙은호박으로 만든 맛있고 색도고운 식혜만들기 포스팅으로 다시오겠습니다.
늙은호박이 맛도 좋고 식재료로도 좋아 다양한 요리에 활용되어 지는데요.
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※호박죽 끓이는법※호박죽엔 무조건 이걸 넣어야 맛있어요※40년을 한결같이 가을에 꼭 먹어야 하는 달콤한 늙은 호박죽※호박죽 먹방※ASMR※ 늙은 호박 껍질 벗기는 법
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몸에 좋고 맛있는 늙은호박 다양한 요리/ 늙은호박 손질하는 법
[늙은호박 손질하는법/늙은호박 요리 하기]늙은호박으로 만든 요리 좋아하세요?^^
늙은호박이 맛도 좋고 식재료로도 좋아 다양한 요리에 활용되어 지는데요.
다양한 요리에 활용하자면 늙은 호박을 손질하는것도 중요하죠.
물론, 요즘은 재래시장에 나가면 호박껍질을 깍아서
깨끗이 다 손질을 해줍니다만,
집에서 호박 손질해서 다양한 음식재료로 활용하는방법
오늘은 그 방법을 살짝 포스팅해볼까해요.
주말에 시댁에 갔더니 어머니께서 가지고 계겼던
늙은 호박을 두개 더 주시더라구요.
요즘 늙은 호박죽에 꽂히 동현군때문에
요즘 자주 늙은 호박요리를 하는데요.
늙은 호박은 제일힘든게 요리하는게 아니고 바로 호박 손질이랍니다.
자르고 나눠서 껍질을 일일이 벗겨줘야 하는 과정이 쉽지 않은데요.
주방용칼로 방으로 쪼개는거 부터가 쉽지 않아요.
재래시장가면 기계로 깍으니 금방이지만….암튼,
이렇게 칼로 반으로 일단 잘라주고요.
아주 노릇하니 색이 곱네요 ^^
안에 호박씨도 많이 들어 있고….저는 이 호박씨도
껍질을 벗겨서 견과류 강정이나 견과류떡을 만들때 넣곤 하거든요.
반으로 자른 호박은 이렇 작은 등분을 나눠서 다시 잘라줍니다.
조심하실것이 칼이 잘 들어도 잘 안잘립니다.
그러니 필히 손조심을 하셔야 해요.
자른 호박은 안의 속을 긁어내는데요.
긁어내서 씨를 골라내어 손질해서 껍질을 벗기면
견과류로 쓸때 좋습니다.
다시 이런식으로 세분화 해서 잘라주고요.
이렇게 껍질을 깍습니다.
저는 칼로 과일깍듯이 깍기도 하고, 감자깍는 칼로 깍기도 하지요.
씨는 이렇게 따로 분리하시구요…
물론 필요 없으심 버리셔도 좋지만….^^;;;;;
저는 이렇게 호박씨도 넣고 견과류 강정을 만들거든요.
활용해 보심 좋을것 같아요.
껍질을 벗긴 호박은 이렇게 잘라서 뭉근해지도록 끓입니다.
그런후 호박죽을 끓여주죠.
쌀가루를 넣은 늙은 호박죽을 끓여내지요.
그리고 일부 호박은 이렇게 말려주죠.
말렸다가 호박떡을 하셔도 좋고요.
저는 말렸다가 가루를 내어 호박가루를 이용한 다양한 요리에 활용을 하는데요.
호박가루를 넣어 이렇게 머핀을 만들기도 하지요.
늙은호박으로 만든 가루는 생각보다 다양한 활용이 가능해요.
수제비를 만들어 봤는데 달달하니 맛이 참 괜찮더라구요.^^
늙은 호박은 그외에도 다양한요리에도 활용을 하실수 있거든요.
늙은호박 떠먹는 피자도 만들어 볼수 있습니다.
늙은 호박을 채를 썰면 맛있는 호박전도 만들수 있다지요.
손질 잘한 늙은호박 정말 다양한 요리에 활용할수 있겠죠?
이번에 손질한 늙은 호박은 뭘할꺼냐구요……^^
이번엔 늙은호박으로 맛있는 식혜를 만들어 볼까해요.
곧 늙은호박으로 만든 맛있고 색도고운 식혜만들기 포스팅으로 다시오겠습니다.
몸에도 좋고, 맛있는 늙은호박.
생각보다 다양한요리에 활용이 가능하죠? ^^
늙은호박을 어떻게 해 먹으면 좋을까요 – 메뉴판닷컴
5 thg 10, 2009 — 메뉴판닷컴 요리 · 1. 늙은 호박은 채를썰어 소금에 살짝 절여서 물기를 곡잔서 준비한다 · 2. 쪽파는 5cm길이로 자른다 · 3. 호박즙과 멸치액젓 에 고추가루 …
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달콤한 호박! 당뇨병에는 꼭 이렇게 드세요! 당뇨에 호박 먹는방법과 호박의 효능.
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색다르게 즐기는 늙은호박요리 ‘늙은호박전 만드는 법’
* 설탕을 넣은 호박전은 소금을 약간 넣어줘야 단맛이 더욱 맛있어요. * 부침가루에 짠맛의 간이 되어있기 때문에 소금을 생략했는데 일반 밀가루를 사용한다면 소금을 조금 넣어주세요.
* 호박전은 호박 많이~ 부침가루 적게~ 넣어 만들어야 맛있어요. * 손질한 늙은 호박이란? 껍질과 씨앗을 제거한 것.
▣ 둘째 – 처음 섞을 때는 부침가루와 물이 부족하다 싶은데 섞다보면 호박에서 물이 나와 촉촉해져요.
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늙은호박으로 특별한 #호박말랭이 만들기 늙은호박도 고급먹거리가 된다
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색다르게 즐기는 늙은호박요리 ‘늙은호박전 만드는 법’
저는 평생 부침개는 소금간을 하거나 양념간장에 찍어 살짝 짜게만 먹어왔는데요.
경상도 싸나이와 결혼해서 시어머님께 요리를 배우다보니 경상도에서는 호박전에 설탕을 넣더라고요.
게다간 호박죽으로만 먹었던 늙은 호박을 부침개로도 만들어서 신혼 때 참 새로운 경험을 많이했었죠.
그런데 호박이 익으면 단맛이 나서 그런지 설탕을 넣어도 전혀 이상하지 않고 맛있어요.
특히 늙은 호박은 워낙 커서 대식구가 아니면 한통을 다 소비하기 힘든데요.
설탕을 넣은 늙은호박전으로 온가족 입맛에 맞는 맛있는 간식으로 드셔보세요.
색다르게 즐기는 늙은호박요리 ‘늙은호박전 만드는 법’
1. 재료 손질 (4인분)
▣ 주재료 :손질한 늙은 호박 1kg, 부침가루 5국자, 물300ml, 식용유
* 호박전은 호박 많이~ 부침가루 적게~ 넣어 만들어야 맛있어요. * 손질한 늙은 호박이란? 껍질과 씨앗을 제거한 것.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 설탕4 , 소금1/2 (일반 밀가루를 사용했을 경우)
* 설탕을 넣은 호박전은 소금을 약간 넣어줘야 단맛이 더욱 맛있어요. * 부침가루에 짠맛의 간이 되어있기 때문에 소금을 생략했는데 일반 밀가루를 사용한다면 소금을 조금 넣어주세요.
2. 재료 준비
( 모든 재료 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 호박 : 밥숟가락 크기와 0.5cm 두께로 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 큰 양푼에 호박, 부침가루, 물, 설탕을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 둘째 – 처음 섞을 때는 부침가루와 물이 부족하다 싶은데 섞다보면 호박에서 물이 나와 촉촉해져요.
*채소전은 재료를 듬뿍! 부침가루는 적게 넣어야 맛있어요.
▣ 셋째 – 중불에 달구어진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 호박전을 앞뒤 노릇하게 부쳐주세요.
설탕을 넣어 호박 특유 단맛을 살린 ‘늙은호박전’입니다.
늙은 호박은 초록호박보다 특유 맛이 진해서
부침개로 부쳐 먹어도 아주 맛이 좋아요.
호박을 많이 넣다보니 모양은 삐뚤 삐둘~ 호박이 삐져나와 못생겼어요.
매끄럽게 둥글게 부치고 싶다면 부침가루를 더 넣어주세요.
처음에 설탕넣은 호박전을 상상하며 이상할 것 같지만
전혀~~이상하지 않고 아주 맛있어요.
그런데 포인트는 설탕과 함께 소금을 넣어야 단맛이 더욱 맛있어집니다.
호박,감자,가지..등 채소로 부침개를 할때는
채소는 많이~ 부침가루나 밀가루를 적게 넣어 재료의 진한 맛과 식감을 살리는게 맛있어요.
그리고 식용유 넉넉하게 둘러 바삭하게 부쳐먹는게 좋아요.
매년 가을이면 늙은 호박을 한통정도 주위에서 얻어오곤하는데요.
두 식구밖에 없는 저희집에서 큰 호박은 한꺼번에 먹을 수 없어요.
우선 호박죽을 해먹고~ 나머지는 냉동실에 넣어두고 출출할 때 늙은호박전으로 야금 야금 먹는데요.
늙은 호박전은 소금만 넣기 보다는 꼭 설탕까지 넣어야 맛있답니다.
주제에 대한 관련 정보 늙은 호박 요리
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