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- 깻잎장아찌 레시피 정리해볼게요
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- 1.깻잎을 깨끗하게 씻어서 물기를 털어요
- 청양고추와 마늘을 썰어서 준비해요
- 3.장아찌간장을 비율대로 끓여요
- 4.담아둔 깻잎에 장아찌간장을 그대로 부어요
- 하룻밤 실내에서 숙성시키고 냉장고에 넣어요
- 3일 이상은 숙성시킨 후 맛있게 드세요
Table of Contents
간장깻잎장아찌 깻잎절임 만드는법 간단한 밑반찬 만들기
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- Title Website: 간장깻잎장아찌 깻잎절임 만드는법 간단한 밑반찬 만들기
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간장깻잎장아찌 깻잎절임 만드는법 간단한 밑반찬 만들기
매일반찬 간장깻잎장아찌 깻잎절임 만드는법 간단한 밑반찬 만들기 칼라 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 요즘 제가 밑반찬으로 즐겨 먹는 반찬은 #깻잎장아찌 입니다 제가 워낙 깻잎 향을 좋아해서 여름에는 깻잎장아찌를 꼭 담거든요 이제 여름도 지나가니 #깻잎절임 은 마지막이 되지 않을까 싶어요 #간장깻잎장아찌 를 담고보면 양이 팍 줄어버려서 얼마되지도 않는데 한번 담는김에 좀 더 넉넉하게 사와서 담아야 하는건데 생각하니 아쉽네요 #깻잎장아찌만드는법 장아찌간장 비율만 맞춰주면 어렵지않게 맛있는 밑반찬 한가지 추가할 수 있으니 요런건 꼭 담가두는 것이 좋아요 너무 쉬운 #간단한밑반찬만들기 지금 시작해볼게요 깻잎을 요렇게 묶어놓은 것이 있어서 사왔어요 깔끔하게 정리를 해두었더라고요 깻잎 잎사귀도 너무 크지 않아서 장아찌로 먹기 좋겠어요 깻잎을 고를때는 너무 큰것보다는 작은 것이 #밑반찬 으로 먹기 좋더라고요 묶음을 풀어보니 대체로 깔끔하네요 깻잎을 단으로 사보면 속안에는 검은 점이 생겨서 구멍이 뚫린 것들도 많이 있잖아요 그런 것은 물기가 젖어 있어서 약간 상해가는 것이라 찜찜한데 요건 그렇지않아서 맘에 드네요 아무튼 #깻잎씻기 도 중요한데요 일단 흐르는 물에 한 번 헹궈준 후 식초물에 10분간 담가두었어요 식초는 3큰술 정도 넣어주었답니다 10분 후 다시 흐르는 물에 깻잎을 씻어주는데요 깻잎은 뒷면을 중심으로 씻어주는 것이 좋아요 예전에 주말농장에서 깻잎을 따보면 벌레나 이물질, 주황색 반점들은 뒷면에 있더라고요 뒷면이 보이도록 깻잎을 한뭉치씩 잡고 한장씩 넘겨가면서 흐르는 물로 씻어주세요 깻잎은 서너번 헹궈주셔야해요 씻으면서 깻잎 꼭지도 정리를 해주세요 밭에서 똑똑 끊어온 깻잎이라 꼭지 끝이 검게 변했거든요 단정하게 꼭지를 조금 남기고 가위로 싹둑 잘랐어요 마지막 헹굴때는 물 속에서 깻잎을 흔들어준 후 깻잎을 탈탈 털어주세요 물기를 최대한 털어준 후 채에 밭쳐두세요 깻잎장아찌만드는법 수분이 없어야 맛이 변하질 않으니까 수분은 탈탈 털어주시고 그래도 남는 것은 페이퍼타월로 눌러주세요 깻잎 100장 간장, 생수 150ml씩 설탕, 식초 100ml씩 소주 50ml 매실청 2큰술 간장깻잎장아찌에 넣어줄 청양고추와 마늘입니다 깻잎절임 간장장아찌를 만들어보면 매콤한 청양고추가 들어가면 맛이 확 살아요 깻잎 100장 기준으로 서너개만 썰어 넣어보세요 청양고추로 포인트를 줘보면 다음에 장아찌를 담글때도 청양고추를 찾게될거예요 마늘은 편으로 썰어서 넣어주는데 요게 익으면 은근 맛있더라고요 청양고추와 마늘은 이렇게 준비했고요 간장깻잎장아찌 만드는법 #장아찌간장 을 끓여서 부을거라 스텐그릇에 깻잎을 차곡차곡 돌려담았어요 깻잎을 10장이나 20장씩 뭉치별로 돌려담아두면 나중에 꺼낼때도 한뭉치씩 꺼내기 좋아요 그 사이 사이로 마늘과 청양고추를 섞어주세요 간장깻잎장아찌 간장비율은 양조간장:물:설탕:식초=3:3:2:2로 준비했어요 계량컵으로 계량해서 종이컵으로 담아봤는데 저는 간장과 물은 150ml 설탕과 식초는 100ml를 잡았어요 여기에 장아찌의 보존력을 높여주는 소주를 50ml추가했구요 개인적인 입맛이 다 다르니까 입맛에 맞춰서 장아찌간장 비율을 달리하셔도 괜찮아요 오래 두고 드실 것이라면 소주를 꼭 넣어보세요 간장과 물, 설탕을 넣고 끓여주세요 장아찌간장이 끓으면 식초를 넣어주세요 식초는 휘발성이 강해서 미리 끓이지 말고 마지막에 넣어주는 것이 좋아요 저는 소주도 50ml 추가했는데 깻잎장아찌의 양이 많지않아 빼도 괜찮아요 오래 두고 먹을 장아찌에는 소주를 넣어주면 보존성이 높아져서 다시 끓이지 않고 그대로 냉장고에 넣어두고 드시기 좋아요 식초를 넣고 불을 꺼주세요 식초를 넣어주면서 살짝 온도가 내려갔는데 그대로 깻잎에 부어줄게요 깻잎같이 연한 잎채소 장아찌를 만들때는 깻잎이 질겨진다고 장아찌간장을 식혀서 붓기도 하는데요 저는 그래도 뜨거운 간장을 붓고 있어요 깻잎을 살균하는 의미로도 뜨거운 간장물이 안심되고 좋더라고요 요건 개인적인 취향일수도 있는데 뜨거운 장아찌간장을 부어주면 안심이 되네요 그렇다고 깻잎이 엄청 질겨지지는 않아요 처음에는 질긴듯 하지만 시간이 지나면 별로 지장이 없이 드실 수 있답니다 장아찌간장을 부어준 후 매실청도 2큰술 추가했어요 처음에는 간장물이 적어보여도 금방 수분이 생겨요 꾹꾹 눌러주었더니 이렇게 간장물이 보이네요 얼마되지도 않았는데 벌써 이만큼이 생겼어요 깻잎 100장 정도면 제가 만든 장아찌간장이 절대 부족하지 않답니다 그런데 깻잎의 크기가 다르니까 고것은 고려를 해야겠네요 깻잎이 유난히 얼굴만큼 큰것들이 있어요 그런 깻잎이라면 양을 좀 더 늘려주세요 저녁에 만들어 그대로 실내에 두었다가 다음날 오전에 밀폐통에 옮겨 담았어요 깻잎절임 간장이 꽤 많이 생겼죠 요즘 날이 덥지 않아서 하루 정도 실내에서 숙성시켜도 되겠더라고요 요건 간장깻잎장아찌 만든지 4일된 것입니다 이제 먹을만큼 어느정도는 숙성이 되었어요 깻잎절임 간장 깻잎장아찌 이제 밑반찬으로 상에 올려도 되겠어요 물론 간장깻잎장아찌는 만들고나서 몇 시간만 지나도 먹을 수는 있지만 며칠 숙성을 시키면 더 맛있게 드실 수 있어요 김치도 익으면 더 맛있듯이 깻잎장아찌도 시간이 필요하더라고요 저는 일주일 정도 지난 것이 맛있어요 편으로 썰은 마늘도 예쁘게 간장물이 들었네요 맛을 보니 아작아작 맛있는데 아직은 매운 맛이 조금 남아있네요 일주일은 지나야 매운 맛이 가실 것 같아요 매운 맛을 좋아하는 남편은 요런 상태를 좋아하는데 저는 더 익어야 맛있더라고요 깻잎도 맛을 봐야죠 그냥 먹어도 별로 짜지 않아요 밥 위에 척 걸쳐서 맛을 보니 약간 싱거운 느낌도… 그래서 깻잎장아찌 2장으로 밥을 싸서 먹고 있답니다 밥도둑 깻잎장아찌는 고기 먹을때 필수~ 밑반찬으로도 물론 좋구요 아직 깻잎이 있을때 깻잎장아찌를 만들어보세요 이제 담근다면 넉넉하게 담가서 밑반찬으로 두고 먹으면 좋을 것 같아요 깻잎장아찌 레시피 정리해볼게요 1.깻잎을 깨끗하게 씻어서 물기를 털어요 2. 청양고추와 마늘을 썰어서 준비해요 3.장아찌간장을 비율대로 끓여요 4.담아둔 깻잎에 장아찌간장을 그대로 부어요 5. 하룻밤 실내에서 숙성시키고 냉장고에 넣어요 6. 3일 이상은 숙성시킨 후 맛있게 드세요 벌써 금요일이네요 오늘도 좋은 하루 보내세요^^ 인쇄
깻잎장아찌 만드는 법 백종원 만능 간장 깻잎요리 – 네이버 블로그
요즘은 야채값이 하루가 다르게 내려가던데… 비싼 거 아닌가요? ㅋㅋ
묶어져 있는 거로 만 사 와봐서 근으로는 양을 가늠할 수 없더라고요.
재래시장 갔더니 깻잎이 한 근에 8천 원이라고 하네요.
10 thg 11, 2019 — 깻잎무침은 양념간장에 대파나 양파 등을 썰어 넣고 두서너 잎 사이에 양념간장을 넣어서 만들었는데. 장아찌는 그렇게 자잘한 부수적인 양념은 넣지 …
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- Title Website: 깻잎장아찌 만드는 법 백종원 만능 간장 깻잎요리 – 네이버 블로그
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깻잎이 연할거 같죠~ 질기지않게 꼭 이렇게 해주세요~ 깻잎간장장아찌 담그는법
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깻잎장아찌 만드는 법 백종원 만능 간장 깻잎요리
재래시장 갔더니 깻잎이 한 근에 8천 원이라고 하네요.
요즘은 야채값이 하루가 다르게 내려가던데… 비싼 거 아닌가요? ㅋㅋ
묶어져 있는 거로 만 사 와봐서 근으로는 양을 가늠할 수 없더라고요.
쉽게 만들어 오래 두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎장아찌 담그는 법’
* 간장물을 끓이는 이유는? 장아찌는 옛부터 오래 먹을 수 있는 저장용 밑반찬이었데요. 냉장고가 없던 시절 오래 보관하기 위해 중간에 곰팡이나 세균이 자라지 못하도록 소독의 목적으로 간장물을 끓여 사용했습니다. * 또 장아찌를 처음 만들고 난 이후에도 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓여~식혀~ 넣는 작업을 반복하는데요. 보관 중간에 생기는 곰팡이, 세균을 죽여 오래 먹기 위함입니다.
* 멸치&다시마국물 100ml = 물 300ml + 국물용 왕멸치 4마리 + 3x5cm 다시마 한장 (끓이다보면 수분이 증발하니 물은 넉넉하게) * 1국자 = 대략 8밥숟가락 = 대략 60ml * 식초를 넣기도 ~안넣기도 합니다. 입맛에 맞게 선택하세요. * 설탕의 양을 적게 넣은 편이니 단맛나게 만들고 싶다면 한숟가락 더 넣으세요.
* 깻잎을 간장물에 잠기도록 눌러줘야 양념도 골고루 배이고 상하지 않아요. * 냉장고에서도 종종 상할 때가 있더라고요. 대량으로 만들어 4주이상 드실 경우, 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓여 => 식혀 => 부워주기를 2번 반복해주세요. * 나중에 남은 간장물을 버리지 말고 다시 끓여서 깻잎 장아찌를 새로 담을 때 사용하세요.
1. 재료 준비 ( 2인 가족 2개월 밑반찬). ▣ 주재료 : 깻잎 10묶음 (대략 120장). ▣ 양념재료 : 간장 200ml, 멸치&다시마국물 100ml, 식초 100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 …
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- Title Website: 쉽게 만들어 오래 두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎장아찌 담그는 법’
- Description Website: 1. 재료 준비 ( 2인 가족 2개월 밑반찬). ▣ 주재료 : 깻잎 10묶음 (대략 120장). ▣ 양념재료 : 간장 200ml, 멸치&다시마국물 100ml, 식초 100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 …
깻잎장아찌로 잃어버린 여름 입맛 찾아드립니다
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쉽게 만들어 오래 두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎장아찌 담그는 법’
장아찌는 제가 좋아하는 밑반찬인데 친정,시댁에서 얻어먹다 보니 한동안 만들 일이 없었어요.
요즘 김장 담그고 후유증으로 대달 잠수를 타셔서 장아찌가 똑! 떨어졌네요. ㅠㅠ
그래서 오랜만에 깻잎장아찌를 만들어 봤어요.
향긋한 깻잎에 간장,식초,설탕 등을 끓여 몇일 푹~~ 삭히면 끝!
이 단순한 재료, 요리법에서도 집집마다 비율,재료, 방법이 다 다른데요.
저는 무난한 맛으로 한국인의 대표 밥도둑!! 깻잎장아찌를 만들어 보겠습니다.
쉽게 만들어 오래두고 먹는 밑반찬 ‘깻잎 장아찌 담그는 법’
1. 재료 준비 ( 2인 가족 2개월 밑반찬)
▣ 주재료 : 깻잎 10묶음 (대략 120장)
▣ 양념재료 : 간장 200ml, 멸치&다시마국물 100ml, 식초 100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 7개
* 멸치&다시마국물 100ml = 물 300ml + 국물용 왕멸치 4마리 + 3x5cm 다시마 한장 (끓이다보면 수분이 증발하니 물은 넉넉하게) * 1국자 = 대략 8밥숟가락 = 대략 60ml * 식초를 넣기도 ~안넣기도 합니다. 입맛에 맞게 선택하세요. * 설탕의 양을 적게 넣은 편이니 단맛나게 만들고 싶다면 한숟가락 더 넣으세요.
2. 재료 준비
(모든 재료의 깨끗한 손질하는 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 깻잎 : 한장 한장 깨끗히 씻은 후 => 사진과 같이 세워 담아 물기를 빼주세요.
* 세워 담아야 물기가 잘 빠져요.
▣ 마늘 : 얇게 저며주세요 (슬라이스 썰기)
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
(죄송요! 사진에서 물 300ml가 빠졌네요.)
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물 300ml, 국물용 왕멸치 4마리, 3x5cm 다시마 1장을 넣고 약불에서 10분간 끓여주기 => 멸치,다시마 건져내주세요.
* 작은 양을 끓이다보니 강불에서 끓이면 수분이 금방 증발해요. 뚜껑을 덮고 약불에서 끓여주세요.
▣ 둘째 – 멸치&다시마 국물에 간장 200ml, 식초 100ml를 넣어 잠시만 끓여주세요
* 간장물을 끓이는 이유는? 장아찌는 옛부터 오래 먹을 수 있는 저장용 밑반찬이었데요. 냉장고가 없던 시절 오래 보관하기 위해 중간에 곰팡이나 세균이 자라지 못하도록 소독의 목적으로 간장물을 끓여 사용했습니다. * 또 장아찌를 처음 만들고 난 이후에도 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓여~식혀~ 넣는 작업을 반복하는데요. 보관 중간에 생기는 곰팡이, 세균을 죽여 오래 먹기 위함입니다.
▣ 셋째 – 여기에 설탕, 마늘을 넣고 한소끔 (처음 팔팔 끓기 시작할때) 끓인 후 => 불을 꺼주세요.
▣ 넷째 – 간장물을 차게 식혀주세요. (뜨거운 간장물을 깻잎에 부우면 물러져요)
▣ 다섯째 – 밀폐용기에 깻잎 깔고 => 간장물 붓고 => 깻잎 깔고… 깻잎 중간 중간 간장물을 부워주세요.
* 사진이 흔들린게 많아 선명하게 보정했더니 간장물색이 너무 진하네요. 실제로는 이것보다 연해요.
▣ 여섯째 – 깻잎이 잠길 정도로 간장물을 부워주세요.
* 깻잎이 숨이 죽으면 아래로 가라 앉으니 간장물이 모자를까~ 떨지마세요 ㅋㅋ
▣ 일곱째 – 깻잎이 푹~ 잠길 수 있도록 그릇,돌,물을 채운 페트병 등으로 눌러 냉장보관 해주세요 => 대략 3일 삭힌 후부터 드세요.
* 깻잎을 간장물에 잠기도록 눌러줘야 양념도 골고루 배이고 상하지 않아요. * 냉장고에서도 종종 상할 때가 있더라고요. 대량으로 만들어 4주이상 드실 경우, 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓여 => 식혀 => 부워주기를 2번 반복해주세요. * 나중에 남은 간장물을 버리지 말고 다시 끓여서 깻잎 장아찌를 새로 담을 때 사용하세요.
담근지 딱! 3일만에 꺼내본 ‘깻잎장아찌’입니다.
담근지 아직 3일밖에 안되서 초록빛인데요.
더 삭히면 누렇게~ 갈색빛~이 됩니다.
삭혀도 깻잎장아찌는 특유 향과 맛은 살아있으면서 새콤~ 달콤~짭조름한데요.
잘 익은 깻잎 장아찌를 따뜻한 흰쌀밥에 척~ 얹어먹으면
최고의 밥도둑이 아닐까 싶네요.
게다가 돼지고기 수육이나 구이에 곁들여 먹어도 환상궁합이고요.
그런데 이 단순한 요리법,재료에도 은근 까다로운게
저처럼 생깻잎을 사용하기도하고 살균 때문인지 데친 깻잎을 사용하기도 합니다.
그리고 식초를 안넣기도하고 집집마다 재료의 비율이 다르기로 합니다.
또 완성후 간장물을 다시 안끓이기도 하고~ 3일만 또는 15일마다 끓여 넣는등 제각각인데요.
제 결론은
깻잎은 굳이 데칠 필요없다.
4주정도만 먹을 양이라면 처음 한번만 간장물을 끓이고 쭈욱~냉장보관해 먹는다.
그 이상 많이 만들어 오래 먹고자 할때는 일주일에 한번씩 다시 끓이는 수고를 딱 2번만 하고 냉장보관해 먹는다.
재료의 비율은 너무 신경쓰지말자.
그냥 짜고,달고,새콤한 맛이 어느 하나 두드러지지 않고 조화를 이루기만 하면 되는데…
이게 어렵긴 하죠?
[권영원 소담정찬] 간장깻잎 장아찌 – 마켓컬리
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강원도 향토 음식의 대가인 권영원 님의 손길이 닿은 요리로 장아찌를 빼놓을 수 없어요. 우리 땅에서 난 원재료 위주로 사용하는 것부터 각별한데요. 재료 본연의 신선함을 잃지 않으면서도, 제대로 담근 숙성 음식만의 깔끔한 감칠맛이 깊숙이 배어 있기에 자꾸만 입맛을 끌어당깁니다. 그중 간장깻잎 장아찌는 특히나 더 별미로 손꼽힙니다. 간장 소스에 절였지만 잎이 잘 무르지 않고 깻잎 고유의 향미가 간직되어 있기 때문이지요. 양념장은 황기간장, 물, 과일액기스 등으로 맛을 내 깔끔한 풍미 또한 느껴볼 수 있을 거예요.
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깻잎 고유의 향미를 간직한 [권영원 소담정찬] 간장깻잎 장아찌. 강원도 향토 음식의 대가인 권영원 님의 손길이 닿은 요리로 장아찌를 빼놓을 수 없어요.
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A No-Cook Way to Enjoy \”Perilla Leaves,\” the Taste of Korea
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[권영원 소담정찬] 간장깻잎 장아찌
강원도 향토 음식의 대가인 권영원 님의 손길이 닿은 요리로 장아찌를 빼놓을 수 없어요. 우리 땅에서 난 원재료 위주로 사용하는 것부터 각별한데요. 재료 본연의 신선함을 잃지 않으면서도, 제대로 담근 숙성 음식만의 깔끔한 감칠맛이 깊숙이 배어 있기에 자꾸만 입맛을 끌어당깁니다. 그중 간장깻잎 장아찌는 특히나 더 별미로 손꼽힙니다. 간장 소스에 절였지만 잎이 잘 무르지 않고 깻잎 고유의 향미가 간직되어 있기 때문이지요. 양념장은 황기간장, 물, 과일액기스 등으로 맛을 내 깔끔한 풍미 또한 느껴볼 수 있을 거예요.
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깻잎 장아찌 – 레시피
밥반찬으로 만들어 두면 좋은 깻잎 장아찌를 간장 대신 액젓으로 담가보자. 하선정 명품 멸치액젓의 구수한 맛과 배설 매실청의 새콤달콤한 향이 깻잎과 어우러져 깊은 향과 맛을 낸다. 이렇게 만든 깻잎 장아찌는 고기나 생선과 함께 쌈으로 즐겨도 잘 어울린다.
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Making good-for-all ‘pickling sauce’!
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CJ더키친 레시피
밥반찬으로 만들어 두면 좋은 깻잎 장아찌를 간장 대신 액젓으로 담가보자. 하선정 명품 멸치액젓의 구수한 맛과 배설 매실청의 새콤달콤한 향이 깻잎과 어우러져 깊은 향과 맛을 낸다. 이렇게 만든 깻잎 장아찌는 고기나 생선과 함께 쌈으로 즐겨도 잘 어울린다.
3대째 내려온 우리집 밥도둑! 깻잎장아찌 만드는법 – 퓨어비프
간단하게 담궈 밥에 척! 올려 먹으면 한공기 순삭 깻잎장아찌에요. 만들기도 간단해서 한번 만들어 놓으면 오랫동안 두고 먹기 참 좋은데요. 오늘은 저희집 할머니부터 내려온 밥도둑 깻잎장아찌 만드는법 알려드릴께요.
물에 한번 씻은 후, 물을 받아 주세요. 그리고 식초를 조금 넣어 깻잎을 2분 정도 담궈 두세요. 이 과정을 거치면 깻잎의 잔여 농약이 말끔히 제거되어 보다 깨끗이 드실 수 있어 좋아요.
깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개
15 thg 6, 2021 — 오늘은 저희집 할머니부터 내려온 밥도둑 깻잎장아찌 만드는법 알려드릴께요. 재료 안내 깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, …
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- Title Website: 3대째 내려온 우리집 밥도둑! 깻잎장아찌 만드는법 – 퓨어비프
- Description Website: 15 thg 6, 2021 — 오늘은 저희집 할머니부터 내려온 밥도둑 깻잎장아찌 만드는법 알려드릴께요. 재료 안내 깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, …
깻잎장아찌를 이렇게 양념하면 겨울내내 최고의 밥반찬이 됩니다.😄
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3대째 내려온 우리집 밥도둑! 깻잎장아찌 만드는법
밥도둑 깻잎장아찌 만드는법
깻잎장아찌 레시피
간단하게 담궈 밥에 척! 올려 먹으면 한공기 순삭 깻잎장아찌에요. 만들기도 간단해서 한번 만들어 놓으면 오랫동안 두고 먹기 참 좋은데요. 오늘은 저희집 할머니부터 내려온 밥도둑 깻잎장아찌 만드는법 알려드릴께요.
재료 안내
깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개
1컵 = 200ml 컵 기준이랍니다.
깻잎장아찌 레시피
장아찌를 담기 전, 싱싱한 깻잎으로 준비를 해 놓으세요.
물에 한번 씻은 후, 물을 받아 주세요. 그리고 식초를 조금 넣어 깻잎을 2분 정도 담궈 두세요. 이 과정을 거치면 깻잎의 잔여 농약이 말끔히 제거되어 보다 깨끗이 드실 수 있어 좋아요.
2분이 지나면 물로 다시 깨끗이 씻어 건져 주세요.
깔끔하고 먹기 편하도록 깻잎 꼭지 부분은 가위로 잘 다듬어 놓으세요.
그리고 반드시 내열용기에 깻잎 물기를 탈탈 털어 잘 넣어 두세요. 넣을 땐 그냥 넣는 것 보다 사진처럼 엇갈려 넣는 것이 좋답니다.
마늘 10알은 반으로 갈라 준비해 놓으세요.
냄비에 깻잎을 뺀 나머지 재료를 모두 넣어 놓으세요. 먼저 ‘강불’에서 팔팔 끓어 오를 때까지 끓이세요.
팔팔 끓어 오르면 ‘중불’로 바꾸세요. 그리고 2분간 더 끓인 후 불을 끄세요. 중간에 양념물이 끓어 넘칠 수 있으니 주의하세요.
불을 끄고, 한김 식은 양념장물을 깻잎에 바로 부어 주세요.
그리고 뜨거운 열기가 빠지도록 20~30분 정도 그대로 두세요.
보관법
이후 접시로 뜨지 않게 한 후에 뚜껑을 잘 닫아 주세요. 그리고 하루 정도 상온에 두고, 이후 냉장숙성시켜 드세요.
3일 정도가 지났을 때, 양념물만 따로 빼서 한소끔 끓인 후 완전히 식히세요. 그리고 깻잎에 다시 부어 냉장보관하면 더욱 오랫동안 드실 수 있어 좋답니다.
밥에 싹~ 싸서 먹기 좋고, 간편하게 만들어 먹기 좋은 깻잎장아찌 만드는법이랍니다.
주제에 대한 관련 정보 깻잎 간장 장아찌
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