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- 봄 느타리(Spring 또는 Aspen Oyster. Pleurotus populinus) …
- 여름 느타리(Summer Oyster. 한국명 산느타리 Pleurotus pulmonarius) …
- 가을 느타리(Fall Oyster.
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느타리버섯의 가족과 그 이웃들 – 자닮
느타리는 많이 알고 계시는 것처럼 식용으로도 약용으로도 우수한 식품 가운데 하나이다. 콩이나 채소가 공급하는 단백질과 맞먹을 만큼 고기를 제외하고 가장 좋은 단백질 공급원이다. 함수탄소가 적고 지방이 5%미만인데다가 섬유질이 풍부하여 비만을 염려하는 사람들도 마음 놓고 먹을 수 있는 훌륭한 다이어트 식품이기도 하다. 그래서 가장 먼저 또 가장 많이 또 가장 쉽게 재배하는 버섯이다. 여러 중요한 광물질, 이를테면 마그네슘, 철, 아연, 망간과 비타민 D의 우수한 공급원이 된다. 인간의 면역체계와 협력하여 면역을 강화하고 염증을 방지해 주며 암세포 성장을 막아 줄뿐만 아니라 나쁜 콜레스톨 흡수를 막아준다. 그래서 심장 순환계통의 건강을 위해서도 우수한 식품이다. 최근 정보에 따르면 느타리버섯이 쓰레기 처리장의 골칫거리인 아기 기저귀의 주재료인 셀루로스 90%를 두 달 안에 분해 흡수할 수 있다는 멕시코 시티 메틀로폴리탄 대학교의 연구보고가 있다. 거기다가 이 느타리버섯 식용에 아무 문제가 없다고 한다.
이 느타리가 우리가 말하는 일반 느타리로 대체로 10월 중순부터 돋는데 서늘한 지역에서는 더 일찍 돋을 수도 있다. 요즈음은 지구 온난화로 말미암아 날씨가 더 덥기 때문에 11월에 가서야 돋는다. 이 사람이 사는 지역에서는 11월 하순 미국 추수감사절(11월 넷째 목요일) 전후에 비가 많이 오면 돋아도 엄청나게 많이 돋는다. 대는 거의 없거나 있어도 아주 짧고 엷은 갈색에서 회갈색, 회색을 가진 버섯이 중중첩첩 겹쳐서 다발로 돋는다. 처음에 갓 가장자리가 안으로 말려 있으나 자라면서 편평해지고 갓 가장자리가 물결치듯 굴곡이 생긴다. 주름은 흰색에서 약간 회색을 띄기도 하고 차차 엷은 갈색으로 된다. 주로 단풍나무와 튤립 포플러에 돋고 물론 다른 활엽수는 물론 경우에 따라 침엽수에도 돋는다. 시기적으로 벌레도 없고 조직(살)도 탄탄하여 그 맛도 기막히게 좋다.
허지만 그 공통된 특징들을 먼저 열거해 보면 우선 느타리버섯은 죽은 나무나 또는 땅 속에 묻힌 죽은 나무뿌리에서 돋는 부생균이라는 점이다. 갓 색깔은 대체로 하얗고 깨끗한 흰색에서 크림색이다. 또 가장 큰 특징은 그 주름살이 대 부분의 아래쪽까지 길게 내리붙는 내린주름살이고 그 대가 우산처럼 갓 한 가운데 있는 중심생이 아니고 대가 갓의 가운데로부터 옆으로 벗어난 편심생이라는 점이다. 그리고 야생버섯을 만나는 모든 사람의 관심사인 식용여부에서 느타리는 맛좋은 식용버섯이다. 그렇다면 왜 구지 느타리버섯을 구별하여 말할 필요가 있는가 그것은 우선 버섯을 좋아하는 사람의 지적 호기심이 발동한 까닭이기도 하지만, 다른 무엇보다 그 돋는 시기와 돋는 나무의 차이를 알면 변하는 기후에 따라 언제 어디서 느타리를 채취하여 즐길 수 있는지 좋은 정보를 얻을 수 때문이다.
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겨울에 돋은 느타리. 1월 7일에 돋았다.
오늘은 가장 흔하고 가장 맛이 좋으며 누구나 가장 먼저 쉽게 알게 되어 즐겨 채취 식용하고 있는 느타리버섯에 대한 이야기를 풀어볼까 한다. 이른 봄부터 늦가을 또는 그 뒤까지 기후조건만 맞으면 연중 내내 돋는데 그 모두를 아울러 느타리버섯이라고 통칭하고 있다. 그런데 조금 눈여겨 살펴보면 그 돋는 시기와 숙주 혹은 기주나무(host tree)에 따라 대 여섯 종류가 있다.
허지만 그 공통된 특징들을 먼저 열거해 보면 우선 느타리버섯은 죽은 나무나 또는 땅 속에 묻힌 죽은 나무뿌리에서 돋는 부생균이라는 점이다. 갓 색깔은 대체로 하얗고 깨끗한 흰색에서 크림색이다. 또 가장 큰 특징은 그 주름살이 대 부분의 아래쪽까지 길게 내리붙는 내린주름살이고 그 대가 우산처럼 갓 한 가운데 있는 중심생이 아니고 대가 갓의 가운데로부터 옆으로 벗어난 편심생이라는 점이다. 그리고 야생버섯을 만나는 모든 사람의 관심사인 식용여부에서 느타리는 맛좋은 식용버섯이다. 그렇다면 왜 구지 느타리버섯을 구별하여 말할 필요가 있는가 그것은 우선 버섯을 좋아하는 사람의 지적 호기심이 발동한 까닭이기도 하지만, 다른 무엇보다 그 돋는 시기와 돋는 나무의 차이를 알면 변하는 기후에 따라 언제 어디서 느타리를 채취하여 즐길 수 있는지 좋은 정보를 얻을 수 때문이다.
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12월 초에 돋은 느타리
느타리는 많이 알고 계시는 것처럼 식용으로도 약용으로도 우수한 식품 가운데 하나이다. 콩이나 채소가 공급하는 단백질과 맞먹을 만큼 고기를 제외하고 가장 좋은 단백질 공급원이다. 함수탄소가 적고 지방이 5%미만인데다가 섬유질이 풍부하여 비만을 염려하는 사람들도 마음 놓고 먹을 수 있는 훌륭한 다이어트 식품이기도 하다. 그래서 가장 먼저 또 가장 많이 또 가장 쉽게 재배하는 버섯이다. 여러 중요한 광물질, 이를테면 마그네슘, 철, 아연, 망간과 비타민 D의 우수한 공급원이 된다. 인간의 면역체계와 협력하여 면역을 강화하고 염증을 방지해 주며 암세포 성장을 막아 줄뿐만 아니라 나쁜 콜레스톨 흡수를 막아준다. 그래서 심장 순환계통의 건강을 위해서도 우수한 식품이다. 최근 정보에 따르면 느타리버섯이 쓰레기 처리장의 골칫거리인 아기 기저귀의 주재료인 셀루로스 90%를 두 달 안에 분해 흡수할 수 있다는 멕시코 시티 메틀로폴리탄 대학교의 연구보고가 있다. 거기다가 이 느타리버섯 식용에 아무 문제가 없다고 한다.
1. 봄 느타리(Spring 또는 Aspen Oyster. Pleurotus populinus)
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봄 느타리(5월 10일) 튤립포플러 위에 돋은 느타리.
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딱정벌레가 먹고 있다.
대체로 5월에서 6월, 또는 서늘한 지역에서는 7월까지 서 있거나 쓰러져 있는 죽은 사시나무포플러나 포플러 계통의 활엽수에 돋는다. 살아있는 나무라 하여도 죽은 가지가 붙어 있거나 나무의 일부가 썩어 있을 경우 그곳에도 돋는다. 흰색에서 크림색을 띄고 있기 때문에 늦봄 암회색 죽은 나무 위에 돋아 쉽게 눈에 띈다. 한 가지 흠은 마침 벌레가 많은 시기라 벌레가 타기 쉽다. 조직(살)은 일반 느타리보다 더 연하여 식용하기 좋다.
2. 여름 느타리(Summer Oyster. 한국명 산느타리 Pleurotus pulmonarius)
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여름 느타리. 대가 보인다.
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너도밤나무에 많이 돋았다.
여름 느타리도 봄 느타리처럼 엷은 하얀 크림색 갓과 엷은 조직(살)을 가지고 있다. 그 특징은 짧지만 대를 가지고 있다는 점인데 유의하여 살펴보아야 한다(사진 참조). 또 다른 특징은 흔히 죽은 단풍나무(maple)나 너도밤나무(beech)에 돋는다는 것이다. 물론 포플러에도 돋기는 하지만 쉽게 봄 느타리와 구분되는 것은 만일 7월 말이나 8월 여름에 돋았다면 그것은 거의 틀림없이 여름 느타리(산느타리) 버섯이다. 여름 느타리(산느타리)도 돋으면 상당히 많이 돋는다.
3. 가을 느타리(Fall Oyster. Pleurotus ostreatus)
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단풍나무에 돋은 가을 느타리
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죽은 튤립 포플러 위에 돋은 가을 느타리
이 느타리가 우리가 말하는 일반 느타리로 대체로 10월 중순부터 돋는데 서늘한 지역에서는 더 일찍 돋을 수도 있다. 요즈음은 지구 온난화로 말미암아 날씨가 더 덥기 때문에 11월에 가서야 돋는다. 이 사람이 사는 지역에서는 11월 하순 미국 추수감사절(11월 넷째 목요일) 전후에 비가 많이 오면 돋아도 엄청나게 많이 돋는다. 대는 거의 없거나 있어도 아주 짧고 엷은 갈색에서 회갈색, 회색을 가진 버섯이 중중첩첩 겹쳐서 다발로 돋는다. 처음에 갓 가장자리가 안으로 말려 있으나 자라면서 편평해지고 갓 가장자리가 물결치듯 굴곡이 생긴다. 주름은 흰색에서 약간 회색을 띄기도 하고 차차 엷은 갈색으로 된다. 주로 단풍나무와 튤립 포플러에 돋고 물론 다른 활엽수는 물론 경우에 따라 침엽수에도 돋는다. 시기적으로 벌레도 없고 조직(살)도 탄탄하여 그 맛도 기막히게 좋다.
4. 늦가을 느타리(The Late Oyster. 한국명 참부채버섯 Panellus serotinus)
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참부채버섯. 죽은 자작나무나 다른 활엽수 또는 경우에 따라 죽은 침엽수 위에도 돋는다.
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늦가을에 돋는 참부채버섯. 내리주름과 대의 붙은 특이한 모습을 볼 수 있다.
늦가을 느타리는 한국에서 참부채버섯이라고 부르는데 느타리버섯처럼 겹겹이 다발로 돋는 것은 비슷하지만 때때로 단생하는 수도 있고 우선 그 색깔이 느타리와 다르다. 갓은 느타리보다 작고 올리브색이 섞인 노란색에서 황록색이어서 전체적으로 초록색 감이 있고 주름살도 누르스럼 한 것이 특징이다. 또 그 특징은 대가 길지는 않으나 마치 접는 부채처럼 생겨서 주름살과 대가 확연히 구분되어 부채 끝에 둥그렇게 동심원 부분이 분명하게 보인다는 점이다.
유균일 때 갓 가장자리가 안으로 말려 있다. 대체로 9월 말에서 11월에 걸쳐 돋는데 이 사람이 사는 지역에서는 10월 말 11월에 가서야 돋는다. 활엽수 그루터기나 쓰러진 통나무 위에 돋는데 특히 개울가나 비교적 습한 곳에 잘 돋는다. 단풍나무, 너도밤나무, 자작나무에 잘 돋고 때때로 죽은 침엽수 통나무에도 돋는다. 습하면 갓이 몹시 미끄럽고 조직이 질긴 편이어서 식용하려면 많이 삶아야 한다. 그러나 그 맛은 일반 느타리에 비교하여 훨씬 떨어진다. 찌개 끓일 때 넣어 먹으면 다른 식재료 맛과 어울려 고기처럼 씹는 촉감으로 먹을 수 있다.
5. 느티만가닥버섯(Elm Oyster. Hypsizygus tessulatus 또는 ulmarius)
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느티만가닥버섯. 영어로 Elm Oyster 라고 한다.
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나무 높은 곳에 돋는 특성이 있다.
느타리버섯 비슷하게 갓과 대가 흰색에서 크림색을 가지고 있으나 그 대가 갓 중앙에 붙은 중심생이고 주름살도 대에 붙은형이며 내린주름살이 아니다. 이 버섯은 가을에 단풍나무나 너도밤나무 또 느릅나무에 돋고 다른 활엽수 가운데 특히 네군도단풍나무(box elder)에 단생 또는 몇 송이가 함께 돋는다. 또 살아있는 나무에도 돋는다. 단단한 대는 중심생 갓을 떠받치기 위하여 사진에서 보는 것처럼 흔히 굽어 있고 나무 높은 곳에 돋는 것도 그 특징이다. 역시 식용버섯이지만 그 조직(살)이 다소 질긴 편이다.
6. 넓은옆버섯(Angel Wings, Pleurocybella porrigens)
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죽은 침엽수에 돋는 넓은옆버섯
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죽은 침엽수인 쓰가나무(Tsuga canadensis)에 돋았다.
이 버섯의 가장 큰 특징은 죽은 침엽수 위에 돋는다는 점이다. 한국에서는 죽은 삼나무 위에도 돋고, 이 사람이 사는 지역에서는 특히 많이 썩어 습기가 많은 침엽수인 쓰가나무(Eastern Hemlock. Tsga canadensis) 위에 많이 돋는다. 특히 쓰가나무의 리그닌(lignins)이라는 성분을 분해 흡수하여 자라기 때문에 그 성장이 아주 더디다. 자실체가 작고 얇은 것도 그 특징이다. 아주 얇은 흰색 갓에 주름살은 내린주름살이다. 얼핏 보면 느타리버섯의 유균처럼 보인다.
이 넓은옆버섯은 오랫동안 식용해 왔고 한국 버섯 도감에 보면 맛좋은 식용버섯으로 나와 있기도 하다. 그러나 2004년 일본에서 14명의 노인들이 이 버섯을 먹고 사망한 사건이 발생한 뒤 대부분 버섯 애호가들이 식용버섯 목록에서 제외하고 있는 실정이다. 일본에서 이 버섯을 먹고 사망한 사람들은 신장에 문제가 있던 노인들이었고 그들 가운데 투석 치료 중인 사람들도 있었다고 한다. 주의를 기울여야 하는 느타리의 이웃이다. 위에 열거한 느타리의 이웃들 말고도 여러 종류의 버섯들이 있지만 글이 길기 때문에 여기서 멈추기로 한다. @
참고문헌:
Greg A. Marley, “The Oyster Mushrooms of the Northeast US,” Mushroom: The Journal of Wild Mushrooming, Issue 105, Vol.27, No. 4-Vol. 28, No. 1, Fall 2009-Winter 2010, pp. 9-12, 22-23.
최종수(야생버섯애호가), 다른기사보기기사등록일시 : 2011.08.19 18:46
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느타리버섯 종류 – 네이버 블로그
버섯 대는 길이가 0.5~1.5cm 정도 되고 굵기는 4~7mm로 버섯 대가 없는 것도 있다.
산 느타리버섯의 갓은 지름이 2~8cm 정도로 처음에는 둥근 산 모양이었다가 나중에
산 느타리버섯의 갓 표면은 어릴 때는 연한 회색 또는 연한 갈색이다가 자라면서 흰색
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느타리버섯 자생지와 참부채버섯과 느타리 구분법 소개
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느타리버섯 종류
산 느타리버섯은 죽은 활엽수의 나무나 떨어진 나뭇가지 등에서 무리를 지어 발생
하거나 한 개씩 발생한다.
봄부터 가을까지 발생하는 버섯이다.
산 느타리버섯의 갓은 지름이 2~8cm 정도로 처음에는 둥근 산 모양이었다가 나중에
는 조개껍데기와 비슷한 모양으로 변한다.
산 느타리버섯의 갓 표면은 어릴 때는 연한 회색 또는 연한 갈색이다가 자라면서 흰색
도는 연한 노란색으로 변한다.
살은 얇고 밀가루 냄새와 비슷한 향이 나며 맛이 부드럽다.
주름살은 촘촘한 것도 있고 성긴 것도 있다.
흰색에서 크림색이나 레몬색으로 변한다.
버섯 대는 길이가 0.5~1.5cm 정도 되고 굵기는 4~7mm로 버섯 대가 없는 것도 있다.
산 느타리버섯은 식용이 가능한 버섯으로 한국, 일본, 유럽, 북반구 일대에서 자생
한다.
산 느타리버섯은 식용으로나 약용으로도 우수한 식품 중 하나이다.
콩이나 채소가 공급하는 단백질과 버금갈 만큼 고기를 제외하고는 단백질 공급원 중
으뜸이다.
지방이 5%로 미만에 섬유질이 풍부하여 비만을 염려하는 사람들도 마음 놓고 먹어도
되는 훌륭한 다이어트 식품이다.
(버섯종류) 느타리버섯 – 버섯종균닷컴
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느타리버섯산행 살면서 한번 볼까 말까한 쉽게 볼수없는 역대급 자연산 느타리버섯 대박
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(버섯종류) 느타리버섯
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일반게시판 > 버섯종류 > Mini oyster (느타리버섯)
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자연산 느타리버섯 산행 귀한 흰 느타리버섯?
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식용 버섯 – 나무위키
Pleurotus ostreatus. 느타리버섯과(Pleurotaceae)에 속하는 버섯이다. 영어로는 Oyster mushroom으로 직역하면 굴버섯. 참나무, 오리나무, 미루나무, 버드나무 등의 …
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수분도 확 잡고 맛도 확 잡은 느타리버섯 볶음 정말 맛있어요!
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노랑 느타리 버섯 – 검색결과 – 쇼핑하우
노랑느타리버섯병5병 1개 -국내가장 오랜 전통의 버섯종균회사 삼구농원 … 노루궁뎅이 노랑느타리 등 6종 이상 친환경 무농약 샤브샤브 전골용 구이용 {종류:1.0kg}.
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자연산 느타리버섯 산행 80리터 한 배낭 한 나무에서 대박!
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빅데이터로 보는 식용버섯의 세계 – 농사로
버섯은 종류에 따라 함유하고 있는 성분도 다양합니다. … 노랑느타리버섯은 식용버섯이면서 약용버섯만큼 기능성이 다양하고 뛰어난 버섯으로 천연 혈압강하제이면서 …
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How to make delicious mushroom pancakes with inexpensive ingredients😄
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느타리 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
독버섯은 대체로 빛깔이 화려하거나 냄새가 고약하고 끈적끈적한 점액이 있다. 하지만 맹독성의 광대버섯류와 위장관 독소를 지닌 삿갓외대버섯은 색이 화려하지 않아 식용으로 쓰는 느타리버섯과 구별이 어렵다. 독버섯을 먹게 되면 구토, 설사, 오한, 발열, 호흡곤란 등의 증상이 일어나며 심한 경우 사망에 이를 수 있다. 식약처는 “전문가가 아니면 독버섯 구분이 실제로 불가능하다”고 주의시킨다.[7]
식용 버섯은 독버섯과 함께 섞여서 자란다. 10월경에 ‘땅에서 나는 느타리’로 불리는 삿갓외대버섯은 독버섯으로, 외형이 느타리와 비슷하다. 느타리는 주로 죽은 나무에서 자라는데, 느타리처럼 생기고 땅에서 자라났으면 독버섯인 삿갓외대버섯이다.[5] 삿갓외대버섯은 독버섯으로, 외형이 느타리와 비슷해 간혹 이를 채취한 사람도 독버섯인 줄 모르고 시장에서 파는 경우도 있다.[6]
느타리버섯엔 또 베타글루칸 등이 풍부해 면역 기능을 높여 암세포 증식을 억제한다. 미국 인디애나 대학교 메소디스트 연구소 다니엘 슬리바 교수팀은 항암제와 방사선 치료를 받지 않는 직장암과 유방암 환자를 대상으로 느타리버섯 추출물을 2개월 동안 복용토록 했다. 그 결과 종양이 축소되고 암세포 증식이 억제되는 등 효과가 나타났다고 밝혔다.[3]
느타리(영어: oyster, abalone 또는 tree mushrooms)는 느타리속에 속하는 식용 버섯이다. … 느타리. 버섯의 종류 … 목: 주름버섯목. 과: 느타리과. 속: 느타리속.
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자작나무느타리버섯/땅느타리버섯/참나무느타리버섯/뽕나무상황버섯/노루궁뎅이버섯산행/가을버섯산행 #버섯산행 #강아지산행
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위키백과, 우리 모두의 백과사전
느타리(영어: oyster, abalone 또는 tree mushrooms)는 느타리속에 속하는 식용 버섯이다.
이름 [ 편집 ]
굴 모양으로 생겼다고 해서 미국에선 굴 버섯(oyster mushroom)이라고 부른다. 학명은 플레우로투스 오스트레아투스(Pleurotus ostreatus)이다. 미루나무에서 발생한다하여 한국의 지역에 따라서는 미루나무버섯이라고도 한다.
설명 [ 편집 ]
느타리버섯은 주름버섯목 느타리과에 속한다. 버섯은 굴(oyster) 모양으로 생긴 넓은 5-25 cm의 갓을 가졌다. 흰색부터 회색까지, 또는 짙은 갈색의 색상이다. 참나무나 너도밤나무 같은 활엽수의 고목, 그루터기에 군생하며, 봄에서 가을까지 자라는데, 특히 늦가을에 많이 발생한다.
한국에서 가장 많이 재배되는 버섯이다.[1] 농식품부에 따르면 2014년 기준 생산액은 표고버섯이 1860억원을 가장 많았고, 느타리(1351억원), 새송이(1266억원), 양송이(433억원) 순으로 조사됐다.[2]
신선한 느타리 버섯의 특징은 다음과 같다.
갓 표면에 윤기가 있고, 갓 두께가 두툼하고 색택이 짙은 것
대의 색택이 맑으며 탄력이 있는 것
다발성이므로 버섯 밑동이 서로 붙어 조직이 단단한 것
버섯에 갈변현상(갈색점, 미끈거림)이 없는 것
갓 주변에 포자(흰색가루)가 묻지 않은 것
효능 [ 편집 ]
느타리 버섯
느타리 버섯
느타리 버섯
느타리버섯엔 또 베타글루칸 등이 풍부해 면역 기능을 높여 암세포 증식을 억제한다. 미국 인디애나 대학교 메소디스트 연구소 다니엘 슬리바 교수팀은 항암제와 방사선 치료를 받지 않는 직장암과 유방암 환자를 대상으로 느타리버섯 추출물을 2개월 동안 복용토록 했다. 그 결과 종양이 축소되고 암세포 증식이 억제되는 등 효과가 나타났다고 밝혔다.[3]
느타리버섯은 비타민D2의 모체인 에르고스테롤을 많이 함유하고 있다. 고혈압과 동맥경화의 예방 및 치료에 효과가 뛰어나며 항암치료에도 효과적이다.[4]
독버섯 [ 편집 ]
식용 버섯은 독버섯과 함께 섞여서 자란다. 10월경에 ‘땅에서 나는 느타리’로 불리는 삿갓외대버섯은 독버섯으로, 외형이 느타리와 비슷하다. 느타리는 주로 죽은 나무에서 자라는데, 느타리처럼 생기고 땅에서 자라났으면 독버섯인 삿갓외대버섯이다.[5] 삿갓외대버섯은 독버섯으로, 외형이 느타리와 비슷해 간혹 이를 채취한 사람도 독버섯인 줄 모르고 시장에서 파는 경우도 있다.[6]
독버섯은 대체로 빛깔이 화려하거나 냄새가 고약하고 끈적끈적한 점액이 있다. 하지만 맹독성의 광대버섯류와 위장관 독소를 지닌 삿갓외대버섯은 색이 화려하지 않아 식용으로 쓰는 느타리버섯과 구별이 어렵다. 독버섯을 먹게 되면 구토, 설사, 오한, 발열, 호흡곤란 등의 증상이 일어나며 심한 경우 사망에 이를 수 있다. 식약처는 “전문가가 아니면 독버섯 구분이 실제로 불가능하다”고 주의시킨다.[7]
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
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