베스트 2020 농어 회 맛 업데이트 98 분 전

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생선회 대부분은 여름에 맛이 떨어지지만, 농어회는 여름철에 더 맛이 좋다. 농어의 산란기가 늦가을부터 시작되므로 알 낳기를 준비하는 여름에 살이 올라 맛이 기막히다. 농어회는 식감이 차지고 씹으면 씹을수록 단맛이 올라오는 것이 특징이다.

왜 여름 농어일까? 맛있으니까! – 데일리 푸드앤메드

생선회 대부분은 여름에 맛이 떨어지지만, 농어회는 여름철에 더 맛이 좋다. 농어의 산란기가 늦가을부터 시작되므로 알 낳기를 준비하는 여름에 살이 올라 맛이 기막히다. 농어회는 식감이 차지고 씹으면 씹을수록 단맛이 올라오는 것이 특징이다. 숙성회로도 많이 즐긴다. 농어회를 숙성시키면 단맛과 풍미가 좋아진다. 농어의 뱃살은 기름기가 풍부해 고소하고 씹는 맛이 느껴진다. 농어살로 만든 스테이크도 별미다. 농어 스테이크는 화이트와인이나 사케와 잘어울린다.

살 때는 선도를 우선 살핀다. 눈동자가 검고 선명한 것이 신선하다. 아가미도 농어의 신선도를 짐작할 수 있는 부위다. 아가미가 붉고 살이 탄력 있는 것을 고른다. 눌러봤을 때 물렁물렁하거나 딱딱한 것은 신선도가 떨어진다. 선도가 떨어지는 것은 식중독을 일으킬 수 있다. 일반적으로 생선은 쇠고기보다 빨리 상하는데, 농어는 식중독의 계절인 여름을 대표하는 생선이다. 가급적 큰 것을 고르는 것이 요령이다. 클수록 맛이 더 좋다.

민어와 함께 여름 보양식을 대표하는 농어는 요즘(6∼8월)이 제철이다. ‘여름날의 행복’이다. 맛도 절정이다. ‘봄 조기, 여름 농어, 가을 갈치, 겨울 동태’란 표현도 전해진다. 여름에 잡힌 농어는 다른 생선보다 단백질 함량이 월등 높으며, 지방 함량이 낮아 다이어트에 이롭다. 비타민이 풍부해 코로나 19를 극복하기 위해 꼭 필요한 면역력 증진, 감기 예방에 효과적이다.

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왜 여름 농어일까? 맛있으니까!

– 염라대왕도 아는 여름 농어 맛, 그 비결은?

– ‘회춘 비타민’으로 통하는 비타민 E 풍부

여름 농어를 떠올리면 누구나 입안에 군침이 돈다. 경남 통영 남해지방의 고사도 결국은 농어 맛에 대한 예찬이다.

염라대왕이 “너, 통영산 농어회 먹어봤나?”라고 묻자 사자(死者)가 “안 먹어 봤는데요”라고 더듬거렸다고 한다. 그러자 “맛이나 보고 오라”면서 이승으로 되돌려 보냈다는 우스갯소리다.

옛 중국 사람도 농어 맛에 반했던지 ‘송강노어’(淞江盧魚)란 사자어까지 등장시켰다. 이는 중국 전국시대 때 한 선비가 타지에서 벼슬을 하고 있었는데 고향 송강의 농어(노어) 맛을 그리워하다가 벼슬을 그만두고 고향으로 되돌아갔다는 일화를 근거로 한 것이다.

여름 농어는 건강에도 좋다. “음력 5월 농어를 고아 먹으면 곱사등이(꼽추)를 편다”는 옛말이 있다. 그만큼 여름 농어가 건강에 이롭다는 뜻이다. ‘제철 농어는 바라보기만 해도 약이 된다’는 말도 전해진다.

민어와 함께 여름 보양식을 대표하는 농어는 요즘(6∼8월)이 제철이다. ‘여름날의 행복’이다. 맛도 절정이다. ‘봄 조기, 여름 농어, 가을 갈치, 겨울 동태’란 표현도 전해진다. 여름에 잡힌 농어는 다른 생선보다 단백질 함량이 월등 높으며, 지방 함량이 낮아 다이어트에 이롭다. 비타민이 풍부해 코로나 19를 극복하기 위해 꼭 필요한 면역력 증진, 감기 예방에 효과적이다.

농어는 넙치ㆍ조피볼락(우럭)처럼 흰 살 바다 생선이다. 여느 흰 살 생선처럼 영양적으론 고단백(100g당 18.2g)ㆍ저지방(1.9g) 식품이다. 요즘처럼 한참 맛이 오를 때는 살의 지방 함량이 배 이상 높아진다. 농어의 지방은 대부분 혈관 건강에 이로운 불포화 지방이므로 안심하고 먹어도 된다.

‘회춘 비타민’이자 ‘항산화 비타민’인 비타민 E, 혈압 조절을 돕는 칼륨, 뼈ㆍ치아 건강에 유익한 칼슘도 풍부하다.

칼로리는 흰살생선답게 그리 높지 않다(생것 100g당 96㎉, 넙치는 103㎉). 붉은 살 생선인 고등어(183㎉)의 절반 정도다. 다이어트 중인 사람이라도 양껏 즐길 수 있다.

한방에선 오장을 튼튼하게 하는 생선으로 친다. ‘동의보감’엔 “위 건강에 이롭고 힘줄과 뼈를 강화한다”고 기재돼 있다.

농어 쓸개는 ‘바다의 웅담’으로 통한다. 농어 쓸개로 담근 쓸개주는 마셔도 좀처럼 취하지 않는 것으로 유명하다. 과음한 다음 날 속을 풀기 위해서 농어 쓸개주를 마시는 애주가도 있다.

농어는 노인과 임산부의 보신 음식으로도 권할 만하다.

중국 당나라 때 저술된 ‘식료본초’라는 의서엔 “임신 중 하혈ㆍ복통 등이 있는 여성(특히 초산부)에게 농어국을 끓여 먹이면 지혈ㆍ안정이 된다”는 대목이 나온다.

예부터 길(吉)한 생선으로 간주했다. 요즘도 낚시꾼은 농어를 잡으면 로또복권이라도 산다.

일본어 명칭은 ‘스즈키’다. 대표생선이란 뜻이다. 스즈키(鈴木)란 성을 가진 일본인이 많은 데서 유래했다.

농어는 지방마다 깔따구ㆍ껄떡이ㆍ절덕이ㆍ까지매기ㆍ농에 등 다양한 방언을 갖고 있다. 방어ㆍ숭어와 함께 자라면서 이름이 계속 바뀌는 이른바 출세어(出世魚) 중 하나다.

농어는 크게 농어와 점농어로 분류된다. 농어는 민농어라고도 한다. 농어와 점농어의 가장 쉬운 구분법은 등 부분의 점무늬 여부 확인이다. 농어의 몸에선 무늬를 거의 찾아볼 수 없지만, 점농어는 뚜렷한 점을 많이 갖고 있다. 간혹 어린 농어의 등 부분에서 점무늬를 볼 수 있지만, 클수록 사라진다고 한다.

농어와 점농어 모두 자연산과 양식산도 있다. 시중에서 판매되는 농어는 대부분 양식산이다. 국내에서 유통되는 것은 거의 다 중국산 양식 농어이다. 중국 푸젠성 인근 해역과 남중국해가 점농어의 대량 양식처다.

자연산 농어는 몸 색깔이 밝고, 등 쪽에 연한 금빛이 돈다. 회를 보면 혈압육이 선홍색을 띤다. 양식 농어는 몸 색깔이 검거나 갈색을 띠는 등 어둡다.

농어는 최고의 횟감이다. 조선 시대엔 살을 가늘게 썰어서 상에 올렸다고 한다. 일본강점기 이후엔 도톰하게 포를 뜨듯이 살을 떠낸다. 살에 참기름을 약간 넣고 손으로 조물조물 버무리면 농어회가 완성된다. 참기름을 치면 고소한 맛이 더해지고 얼마간 시간이 흘러도 맛이 변하지 않는다. 무친 농어 살은 빛깔이 다른 생선보다 파르스름하다.

생선회 대부분은 여름에 맛이 떨어지지만, 농어회는 여름철에 더 맛이 좋다. 농어의 산란기가 늦가을부터 시작되므로 알 낳기를 준비하는 여름에 살이 올라 맛이 기막히다. 농어회는 식감이 차지고 씹으면 씹을수록 단맛이 올라오는 것이 특징이다. 숙성회로도 많이 즐긴다. 농어회를 숙성시키면 단맛과 풍미가 좋아진다. 농어의 뱃살은 기름기가 풍부해 고소하고 씹는 맛이 느껴진다. 농어살로 만든 스테이크도 별미다. 농어 스테이크는 화이트와인이나 사케와 잘어울린다.

농어채도 별미다. 살에 전분을 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데친 숙회다. 맛은 회보다 더 부드럽다. 어떻게 조리하건 농어는 담백하면서도 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 일품이다.

젓ㆍ찌개ㆍ탕ㆍ지리ㆍ구이 등을 조리해 먹어도 좋다. 찌개를 끓일 때는 생강을 조금 넣어야 비린 맛이 가시고 더 감칠맛이 난다. 요리할 때 레몬ㆍ무채 등을 곁들이면 농어에 유독 부족한 비타민 C를 보충할 수 있다.

농어는 외양이 쭉 빠져 별명이 ‘8등신 생선’이다. 길고(50∼90㎝) 납작한 몸과 큰 입 때문에 물고기 형태ㆍ해부학 연구용 생선으로 자주 사용되는 수난을 겪기도 한다.

가을이 되면 겨울 채비와 산란을 위해 민물과 바닷물이 만나는 곳이나 바다로 이동한다. 일본인은 이를 “농어가 가을 천둥소리에 놀라 깊은 바다로 도망간다”고 표현한다.

살 때는 선도를 우선 살핀다. 눈동자가 검고 선명한 것이 신선하다. 아가미도 농어의 신선도를 짐작할 수 있는 부위다. 아가미가 붉고 살이 탄력 있는 것을 고른다. 눌러봤을 때 물렁물렁하거나 딱딱한 것은 신선도가 떨어진다. 선도가 떨어지는 것은 식중독을 일으킬 수 있다. 일반적으로 생선은 쇠고기보다 빨리 상하는데, 농어는 식중독의 계절인 여름을 대표하는 생선이다. 가급적 큰 것을 고르는 것이 요령이다. 클수록 맛이 더 좋다.

박태균 기자 [email protected]

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더운날엔 왜 농어회를 먹어야 할까? 알고 먹으면 100배 맛있는 …

17 thg 8, 2020 — 겨울 횟감은 차가운 바닷물로 인해 살이 탱글탱글할 뿐 아니라 봄 산란을 앞두고 한창 살을 찌우기 때문에 지방의 맛도 한층 뛰어납니다. 우리나라에서 …

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어종별회맛비교/과연 어떤회가 제일 맛있을까?-FOX☆TV

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여름에 가장 맛있는 ‘농어’의 모든 것 – 인어교주해적단

농어의 이름, 크기, 제철 그리고 맛까지! … 농어는 점농어보다 눈이 조금 더 크고, 등과 지느러미에 있는 점은 간혹 남아있는 경우도 있지만, … 농어회를 숙성하면

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오늘의 물고기 *농어* – 가성비 미친 물고기 여름에 무적권 먹어야댐 무적권 !!!!

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생선회의 특징과 구별(7), 여름 생선회 농어회 – 네이버 블로그

혈합근이라고도 불린다. 포를 뜨고 껍질을 벗기면 드러나는 붉은색의 근육이며, 이것이 전체 근육을 덮고 있다. 사실 혈합육은 다양한 의미로 쓰인다. 포를 뜨면 그 가운데 잔가시가 박힌 붉은색 근육이 있는데 이 또한 혈합육이라 부른다. 여기서는 근육을 덮고 있는 붉은색 살 부위를 지칭하는데 어종에 따라 다양한 색과 패턴으로 나타나므로 이 역시 생선회를 구별하는 데 중요한 단서가 된다.

껍질 막은 생선 껍질과 혈합육 사이에 있는 얇은 막이다. 이 막은 조리사가 껍질을 탈피할 때 바짝 벗길수록 많이 붙어 나온다. 어종에 따라 껍질막의 색과 특징이 다르니 생선회를 감정하는데 좋은 단서를 줄 것이다.

생선회 한 조각에서 가장 많은 비중을 차지하는 순살이다. 어종에 따라 빛깔, 근 섬유질, 결의 모양, 힘줄 분포 등이 미묘하게 다르며, 숙성 정도에 따라 투명도와 탄력에 영향을 준다.

18 thg 5, 2018 — 농어는 여름에 맛이 좋은 제철 생선회로 알려졌다. 실제로도 농어는 겨울보다 여름에 더 맛있긴 하다. 이유는 가을이 산란철이기 때문이다. 즉, 가을이나 …

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Even fishermen brought a legendary fish that was difficult to taste.

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생선회의 특징과 구별(7), 여름 생선회 농어회

먼저 생선회의 특징과 구별을 위해 알아둬야 할 특징이 있다. 위 사진을 보면 생선회는 크게 껍질막과 혈합육, 근육으로 되어 있음을 알 수 있다.

1) 껍질막

껍질 막은 생선 껍질과 혈합육 사이에 있는 얇은 막이다. 이 막은 조리사가 껍질을 탈피할 때 바짝 벗길수록 많이 붙어 나온다. 어종에 따라 껍질막의 색과 특징이 다르니 생선회를 감정하는데 좋은 단서를 줄 것이다.

2) 혈합육

혈합근이라고도 불린다. 포를 뜨고 껍질을 벗기면 드러나는 붉은색의 근육이며, 이것이 전체 근육을 덮고 있다. 사실 혈합육은 다양한 의미로 쓰인다. 포를 뜨면 그 가운데 잔가시가 박힌 붉은색 근육이 있는데 이 또한 혈합육이라 부른다. 여기서는 근육을 덮고 있는 붉은색 살 부위를 지칭하는데 어종에 따라 다양한 색과 패턴으로 나타나므로 이 역시 생선회를 구별하는 데 중요한 단서가 된다.

3) 근육

생선회 한 조각에서 가장 많은 비중을 차지하는 순살이다. 어종에 따라 빛깔, 근 섬유질, 결의 모양, 힘줄 분포 등이 미묘하게 다르며, 숙성 정도에 따라 투명도와 탄력에 영향을 준다.

※ 참고

앞으로 껍질막, 혈합육 같은 단어가 자주 등장할 것이다. 그럴 때마다 위 사진의 특징을 염두에 두고 읽으면 도움이 될 것이다.

농어 – 나무위키

20 thg 12, 2022 — 일본에서는 숙성시켜서 선어회로 먹는 생선들도[4] 한국에서는 대부분 갓 잡았을 때의 사후경직으로 쫄깃쫄깃한 맛으로 먹는다. 선어회가 활어회보다 인기 …

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The best sashimi to taste in summer in Korea

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농어회 겨울 맛 가격 도미회

2010. 6. 22. 1명보통 생선회라고 하면 겨울철 먹거리로 많이 알려져 있습니다. 더 안전하고 더 맛있고..기생충 감염이나 식중독 염려도 없구요. 그래서 회는 겨울에 기해년 1월에 추천하는 겨울 제철 회 10종게시물 1개2019년 1월 4일지금초겨울 먹으면 가장 맛있는 제철 생선회 8선 게시물 1개2018년 11월 19일농어에 대한 모든 것! 자연산, 양식 구별법동영상 게시물 1개2018년 7월 11일봄 여름, 자연산 제철 생선회 총정리上게시물 1개2014년 5월 12일slds2.tistory.com 검색결과 더보기 입질의 추억

노량진수산시장 곤부지메 고퀄리티모듬회, 다시마 숙성 전문 맛집 일성수산. 메뉴가격 구성 3kg이상 특대광어 / 3kg이상 대참돔 / 3kg 이상 대농어 / 연어 뱃살 / 2.5kg이상 능성어 / 참다랑어 뱃살 * 연어를 적게 드리는 대신 뱃살로 제공됩니다. 노량진수산시장 일성수산

사랑먹고 사는 안면도수산입니다/ 강서 수협 활어회. 6월에 횟감, 농어. 농어 시세 농어회 맛 봄도다리.가을 전어/여름 민어가 있으면 6월엔 농어가 있죠// 농어는 다른 강서수협 활어회/6월에 횟감/농어/농어시세/농어 회 맛/

농어회 겨울 맛 가격 도미회. 브랜드장인의길 2019. 4. 30. 05:18. – 농어회 겨울. 2010. 6. 22. 1명보통 생선회라고 하면 겨울철 먹거리로 많이 알려져 있습니다.

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농어손질과 회뜨기 – 4가지 색다른 농어회맛 – 얼큰시원한 지리

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농어회 겨울 맛 가격 도미회

– 농어회 겨울

2010. 6. 22. 1명보통 생선회라고 하면 겨울철 먹거리로 많이 알려져 있습니다. 더 안전하고 더 맛있고..기생충 감염이나 식중독 염려도 없구요. 그래서 회는 겨울에 기해년 1월에 추천하는 겨울 제철 회 10종게시물 1개2019년 1월 4일지금초겨울 먹으면 가장 맛있는 제철 생선회 8선 게시물 1개2018년 11월 19일농어에 대한 모든 것! 자연산, 양식 구별법동영상 게시물 1개2018년 7월 11일봄 여름, 자연산 제철 생선회 총정리上게시물 1개2014년 5월 12일slds2.tistory.com 검색결과 더보기 입질의 추억

숭어회. 추운 겨울 유독 더 맛있는 별밋거리가 있다. 바로 숭어다. 생선도 맛이 하지만 갯가사람들은 농어 보다 겨울 숭어를 더 쳐준다. 초겨울 어린 김형우 기자의 제철 미식기행=겨울 숭어 트래블조선

때 회를하기로 약속이 되어 열심히 다녀보았으나 무참하게 꽝입니다 새벽 저녁주시니 대접하는 저로썬 아주 좋습니다 입맛이 참 까다로운 분도 인정 하셨습니다 겨울 겨울 농어회

겨울 농어낚시 쫄깃쫄깃 농어회 겨울철에는 어떤 종류의 어종으로 회를 먹어도 쫄깃쫄깃하고 담백하니 아주 찰진 맛을 느낄 수 있어 항상 겨울철에는 회를 즐거 먹는 편 겨울낚시 농어 회와 매운탕으로 포식

– 농어회 맛

염라대왕이 “통영산 농어회 먹어봤나?”라고 묻자, 사자死者가 “안 먹어 봤는데요”라며 더듬거렸다고 한다. 그러자 “맛이나 보고 오라”면서 이승으로 되돌려 보냈다는 잘 빠진 몸매의 제철생선 농어

일반 농어와 별개의 종으로 분류되었던 점농어Lateolabrax 지리, 찜, 회 등으로 먹으며, 조기어강 중 가장 맛이 좋은 농어목에 속해 고급 요리로 농어

광어, 숭어, 우럭, 농어, 참돔 등 8가지 생선 가격비교. 회를 빼돌린게 아니냐며 울분을 토하시기도 하는데 사실 문제는 살 매운탕 맛이 워낙 좋아서 작은 거 한 마리 수산물정보생선회 순살을 기준으로 가격을 정리했습니다.

맛이 없고 찰진 맛이 좋았던 것 같음 ​ 농어회랑 함께 먹어서 그런가 비교적 맛이먹었다면 맛있다고 느꼈을 것 같은 맛! ​ ​ 부위마다 식감이 달라서 더욱 맛있게 노량진수산시장 한성상회에서 농어회 ♪

사랑먹고 사는 안면도수산입니다/ 강서 수협 활어회. 6월에 횟감, 농어. 농어 시세 농어회 맛 봄도다리.가을 전어/여름 민어가 있으면 6월엔 농어가 있죠// 농어는 다른 강서수협 활어회/6월에 횟감/농어/농어시세/농어 회 맛/

– 농어회 가격

광어, 숭어, 우럭, 농어, 참돔 등 8가지 생선 가격비교. 수산물정보생선회 순살을 기준으로 가격을 정리했습니다. 2019년 02월 14 회를 빼돌린게 아니냐며 울분을 수산물정보생선회 순살을 기준으로 가격을 정리했습니다.

강서수협공판장 남해수산 농어회가격마스까와 view 발행 농어회는 1인 15000적당20000푸짐원 예산 잡으면 무난하게 드실 수 있습니다. 강서수협 B69 남해수산

노량진수산시장 곤부지메 고퀄리티모듬회, 다시마 숙성 전문 맛집 일성수산. 메뉴가격 구성 3kg이상 특대광어 / 3kg이상 대참돔 / 3kg 이상 대농어 / 연어 뱃살 / 2.5kg이상 능성어 / 참다랑어 뱃살 * 연어를 적게 드리는 대신 뱃살로 제공됩니다. 노량진수산시장 일성수산

광어와 농어의 조화가 끝내주더라구요 역시나 마무리는 얼큰한 매운탕이죠 날씨도 추운데 뜨끈하니 맛나게 먹었어요 농어회 가격을 싸게 주셔서 즐건 저녁 시간이었어요 싸게 주신 농어회 가격

– 농어회 도미회

수산,자연산회,도미회,광어회,농어회,열기회. 20180904 131855. 9월4일,1물숫꽃게,민어,참조기,파조기,병어,서대,잡어소량 경매입니다. 수산,자연산회,도미회,광어회,농어회,열기회

그리고 그것은 사실 광어회가격에 한한것이 아니고 우럭회, 농어회가격, 도미회가격,. 우리가 일반적으로 회를 접할 수 있는 수산시장에는 거의 모두 강서수협 B69 남해수산

배가 꽉차서 회 들어갈 배가 없어. 요즘 약해진거니 팥귀야?! 분발해야겠어 훌륭한 점심 상차림 농어회에 도미회에 소라에 내가 사랑하는 양파와 초장 안면도 회 포장 농어회, 도미회, 소라

여름 대표 횟감인 농어와 그 종류에 따른 제철 및 구분법. – 강포졸

회로 요리한 경우에도 쉽게 구별이 가능한데 농어가 어린 경우에는 거의 비슷해서 구분하기가 쉽지 않아요. 그러나 어느 정도 성장하여 큰 개체인 경우에는 구분이 매우 쉬운데요. 가장 큰 차이는 검은 실핏줄이 있느냐이죠. 위 사진에서 첫 번째는 양식 농어로 검은 실핏줄들이 회로 썰어 둔 살 속에 퍼져 있는 것을 보실 수 있습니다. 두 번째 사진이 자연산 농어회인데요. 검은 실핏줄이 보이지 않죠? 실제로 양식 농어를 회 뜬 모습을 가까이서 보시면 더 확연한 차이를 느끼실 수 있을 실 겁니다.

우리가 먹는 농어는 그냥 농어 한 가지 종류일까요? 아닙니다. 우리가 먹는 농어는 3가지로 구분할 수 있습니다. 우선 일반적으로 민농어라 불리고 있는 농어, 껍질에 검은색 반점이 많이 있는 점농어, 그리고 이들보다 따뜻한 곳에 서식하는 넙치 농어 이렇게 3가지 종류로 구분할 수 있는데요. 그렇다면 이들 농어는 어떻게 구분하고 각 농어들의 제철은 언제이며 정말로 농어는 여름에 먹어야 하는지에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

먼저 가장 많이 알고 있는 농어입니다. 이 농어를 점농어와 넙치 농어와 구분하기 위해서 민농어라고 부르는데 정식 명칭은 그냥 농어입니다. 농어는 우리나라에서 5월 ~ 7월 사이 제일 많이 잡히게 되어 여름이 제철이라고 알고 있는 경우가 많은데 농어는 6월부터 먹이활동을 활발히 하여 살을 찌우기 시작하여 산란철을 앞두고 몸에 지방과 영양분을 가장 많이 축적해 맛이 좋을 시기는 9월 ~ 11월이라고 할 수 있습니다.

16 thg 7, 2021 — 이들은 겨울이 제철이기 때문에 회는 겨울에 먹어야 한다는 인식이 강하게 생겨 … 그런데 넙치 농어는 확실히 다른 농어들보다 맛은 좋았습니다.

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Korean street food How to fillet Fish.

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여름 대표 횟감인 농어와 그 종류에 따른 제철 및 구분법.

우리나라에서 가장 많이 소비되는 횟감용 생선은 광어, 우럭, 참돔이라는 거 아시나요? 이들은 겨울이 제철이기 때문에 회는 겨울에 먹어야 한다는 인식이 강하게 생겨났던 것인데요. 여름 하면 떠오르는 횟감은 어떤 것이 있나요? 아마도 가장 쉽게 생각할 수 있는 것이 농어일 것입니다. 그렇다면 농어의 제철은 언제이고 정말로 여름에 먹는 횟감인지 알아보도록 하겠습니다.

여름 대표 횟감인 농어와 그 종류에 따른 제철 및 구분법.

우리가 먹는 농어는 그냥 농어 한 가지 종류일까요? 아닙니다. 우리가 먹는 농어는 3가지로 구분할 수 있습니다. 우선 일반적으로 민농어라 불리고 있는 농어, 껍질에 검은색 반점이 많이 있는 점농어, 그리고 이들보다 따뜻한 곳에 서식하는 넙치 농어 이렇게 3가지 종류로 구분할 수 있는데요. 그렇다면 이들 농어는 어떻게 구분하고 각 농어들의 제철은 언제이며 정말로 농어는 여름에 먹어야 하는지에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

농어의 종류와 구별 방법

농어는 다 자라면 1m가 넘을 정도로 커지고 우리나라 전 해역에 걸쳐 서식하고 있을 뿐 아니라 어릴 때는 강물과 바닷물이 만나는 기수역 인근에 서식하다가 다 자라게 되면 산란을 위해 먼바다로 이동을 하게 됩니다. 특이한 점은 농어는 매우 난폭한 육식성 어류임에도 불구하고 이빨이 없는 생선이에요.

농어는 크게 농어와 점농어, 넙치 농어로 구분하는데 그중 넙치 농어는 제주도나 남해 일부 지역에서 한시적으로 회유하는 난류성 어종입니다. 어떤 분들은 일반 농어보다 점농어가 더 맛이 좋다고 하시는데 개인적으로 이건 잘 구분을 하지 못하겠더라고요. 그런데 넙치 농어는 확실히 다른 농어들보다 맛은 좋았습니다.

1. 농어(민농어)

농어

먼저 가장 많이 알고 있는 농어입니다. 이 농어를 점농어와 넙치 농어와 구분하기 위해서 민농어라고 부르는데 정식 명칭은 그냥 농어입니다. 농어는 우리나라에서 5월 ~ 7월 사이 제일 많이 잡히게 되어 여름이 제철이라고 알고 있는 경우가 많은데 농어는 6월부터 먹이활동을 활발히 하여 살을 찌우기 시작하여 산란철을 앞두고 몸에 지방과 영양분을 가장 많이 축적해 맛이 좋을 시기는 9월 ~ 11월이라고 할 수 있습니다.

일반 농어의 경우에도 어릴 때는 등 쪽에 일부 점이 있을 수 있는데 선장을 하면서 점점 사라지게 되며 등 지느러미에도 점이 있을 수 있지만 그것이 등 쪽의 점들과 자연스럽게 연결되지는 않습니다.

2. 점농어

점농어

이 점농어의 제철은 일반 농어보다 조금 빠른 5월 ~ 9월 사이입니다. 농어와 구분하기 위한 방법은 등에 난 검은 반점입니다. 점농어는 이름과 같이 등 쪽으로 여러 개의 검은 점이 찍혀 있는데 이런 검은 점은 등 지느러미에까지 자연스럽게 이어지는 모습을 볼 수 있습니다.

3. 넙치 농어

넙치농어

넙치 농어는 9월 ~ 2월 사이가 제철인데 안타깝게도 여러분들이 쉽게 볼 수 없는 생선입니다. 여러분들이 횟집에서 볼 수 있는 농어들은 모두 일반 농어나 점농어이죠. 이런 넙치 농어는 낚시로만 만나볼 수 있는 생선이며 따라서 낚시꾼들 사이에서도 귀하게 대접받는 생선이지요.

이런 넙치 농어는 일반 농어와 그 외모가 상당히 유사하여 구분하기가 쉽지 않은데 일부 사람들은 꼬리지느러미로 구분을 하신다고 합니다. 일반 농어나 점농어는 꼬리의 중간 부분이 푹 파여서 V자 모양을 이루는데 반해 넙치 농어의 경우 꼬리지느러미 중간 부분에 푹 들어간 부분이 두르러 지지 않아 일자에 가깝다고는 하는데 제가 본 넙치 농어 중에는 꼬리지느러미가 꽤 파여 있는 녀석들도 있었습니다.

넙치농어의-아랫턱에-난-돌기

어차피 일반 농어와 점농어는 점의 유무로 구분할 수 있는데 이 넙치 농어를 구분하는 것이 문제이죠. 제가 생각할 때 가장 쉽게 구분할 수 있는 방법은 넙치 농어의 아랫 턱에 두줄로 나 있는 꺼칠꺼칠한 선입니다. 자세히 확인하실 수 있도록 사진을 최대한 확대해봤는데요.

저기 빨간 화살표로 표시한 부분에 손가락을 대보면 꺼칠꺼칠한 단면을 느끼실 수가 있어요. 이런 2줄의 선이 있는 것은 넙치 농어이고요. 그 외 일반 농어나 점농어의 경우에는 이런 선이 없으니 턱 밑을 만져봐도 매끈매끈하겠죠?

자연산 농어와 양식 농어의 구별 방법

현재 우리나라에 넙치 농어의 경우에는 양식이 안되고 있는데 일반 농어와 점농어는 대량으로 양식이 이루어지고 있는 상황입니다. 이들은 활어 상태에서나 회로 요리한 상태에서도 구분이 쉽게 되는데요. 활어 상태에서는 자연산의 경우 채색이 무척 밝은 편인데 등 쪽에는 약간 금빛도 도는 것이 상당히 아름답다고 느낄 정도인데 양식의 경우에는 채색이 매우 어두워요. 등 쪽은 거의 검은색에 가까울 정도로 어둡죠.

양식-농어-회와-자연산-농어-회

회로 요리한 경우에도 쉽게 구별이 가능한데 농어가 어린 경우에는 거의 비슷해서 구분하기가 쉽지 않아요. 그러나 어느 정도 성장하여 큰 개체인 경우에는 구분이 매우 쉬운데요. 가장 큰 차이는 검은 실핏줄이 있느냐이죠. 위 사진에서 첫 번째는 양식 농어로 검은 실핏줄들이 회로 썰어 둔 살 속에 퍼져 있는 것을 보실 수 있습니다. 두 번째 사진이 자연산 농어회인데요. 검은 실핏줄이 보이지 않죠? 실제로 양식 농어를 회 뜬 모습을 가까이서 보시면 더 확연한 차이를 느끼실 수 있을 실 겁니다.

그리고 색깔입니다. 색의 차이는 설명을 하지 않고 사진으로만 봐도 금방 확인이 가능하시죠? 양식 농어가 불투명한 회백색의 어두운 느낌이라면 자연산 농어는 약간 붉은빛이 도는 색을 띠고 있어요. 이 부분은 붉은 살 생선과 흰 살 생선의 차이를 포스팅할 때 어느 정도 설명을 드렸었는데 기억하시나요?

농어의 효능과 맛

농어는 예로부터 속을 편안하게 해주는 효능이 있다고 알려져 있습니다. 실제로 중국에서는 농어를 말린 후 약제로 사용하기도 하는데 소화제이죠.

농어는 심혈관 질환 예방 효과가 뛰어나다고 알려져 있습니다. 농어에 포함된 불포화지방산 때문인데 사실 생선에는 대부분 불포화 지방산이 많이 포함되어 있죠.

농어는 임산부와 뱃속의 태아에게 매우 좋다고 알려져 있습니다. 예로부터 임신을 한 여성에게 농어를 먹여 왔었고 농어에는 단백질과 각종 아미노산 그리고 철분이 많이 포함되어 있어 임산부에게 매우 좋다고 합니다.

그 외 뇌 건강에 좋고 따라서 치매에도 좋으며 피로 해소, 기력 보충 등 그 효능이 다양하다고 알려져 있어요.

농어는 다른 어종에 비해 단맛이 많고 소화도 빠른 생선인데 특히 저는 개인적으로 활어 상태의 회와 숙성했을 때의 회 맛이 정말 많이 차이가 나더군요. 숙성 후의 농어는 정말 맛이 좋았습니다.

지금까지 여름 대표 횟감으로 알려진 농어의 종류와 제철, 그리고 그 구분법에 대해서 알아보았는데요. 사실 낚시를 하시는 분들이 아니라면 넙치 농어를 볼 일은 거의 없을 것이고 일반적으로 횟집에 파는 농어들은 일반 농어나 점농어일 가능성이 큰데 횟집에서는 대부분 이를 구분하지 않고 판매하고 있거든요.

따라서 여러분들이 농어를 잘 구분할 수 있게 되었을 때 횟집에 가셔서 농어를 드시게 된다면 5월 ~ 9월 사이의 여름에는 점농어를 드시고 9월 ~ 11월까지는 일반 농어를 드시는 것이 좋습니다. 물론 대부분의 양식 농어가 중국에서 대량으로 양식되어 온 것이고 양식의 특성상 그 맛의 변화가 크지는 않겠지만 그래도 조금이라도 맛있는 농어를 드시는 방법이 되지 않을까 하는 생각입니다.

농어는 광어나 우럭보다는 조금 더 고급어종으로 많이들 생각하시는데 더운 날 집에서도 쉽고 편하게 여름을 대표하는 횟감인 농어 회 시켜 드시고 몸보신하세요. 지금까지 여름 대표 횟감인 농어의 종류와 그 구별법에 대해서 알아보았습니다.

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여름철 최고의 횟감 농어

일반인에게 농어회는 ‘고급 횟감’이다. 횟집 메뉴판에서 우럭과 광어는 저렴하고 대중 … 여름이라야 맛이 나는 횟감, 농어는 단연 여름철 주인공이라 할 수 있겠다.

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  • Description Website: 일반인에게 농어회는 ‘고급 횟감’이다. 횟집 메뉴판에서 우럭과 광어는 저렴하고 대중 … 여름이라야 맛이 나는 횟감, 농어는 단연 여름철 주인공이라 할 수 있겠다.

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농어가 소화제라고? 자연산/양식산 구분법, 농어/점농어/넙치농어 차이는? [어영차바다야+입질의추억칼럼]

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